上諏訪の地に新しく誕生した、信州の風情を心ゆくまでお楽しみいただけるお蕎麦屋さんです。

上諏訪駅から車で5分ほどの場所にございます「信州蕎麦前がどがど」は、2026年2月に開店しました。もともとはエスニック料理とアジアのお酒が楽しめるお店として親しまれていましたが、店主の和食修業の経験を活かし、「信州の蕎麦前を愉しむ居酒屋」をコンセプトに生まれ変わりました。お蕎麦が茹で上がるまでのひとときを、お酒と肴で粋に過ごす江戸時代からの文化「蕎麦前」を堪能できるお店として注目を集めています。店内は木の温もりが感じられる落ち着いた空間で、テーブル席はもちろん、二名様専用の個室も備えているため、ゆったりとお食事を楽しめます。

こちらのお店で特に召し上がっていただきたいのは、何と言いましても自慢の肉蕎麦です。この肉蕎麦に使われているチャーシューは、酒粕と信州味噌を合わせた特製のタレに丁寧に漬け込まれた豚バラ肉を蒸し上げ、最後に香ばしく炙った、手間ひまかけた逸品でございます。また、香り豊かな八ヶ岳産のそば粉を使った二八蕎麦は、練りたて、切りたて、茹でたてのこだわりをもって提供されています。蕎麦の味の決め手となるつゆは、醤油と中ザラメ、みりんをじっくり寝かせた自家製のかえしを使用しており、まろやかな味わいが蕎麦の香りを一層引き立てます。

肉蕎麦と並ぶ人気を集めているのが、鮮度抜群の馬刺しです。信州ならではの味覚を存分にお楽しみいただけます。また、旬の食材を丁寧に揚げた揚げたてサクサクのこだわり天ぷらも、お蕎麦と共に多くの方に愛されています。

さらに、お蕎麦ができるのを待つ間に楽しむ「蕎麦前」のお供として、定番の板わさ、ふんわりと焼き上げただし巻き、香ばしい焼き味噌がございます。これらを一度に味わえる「定番3点セット」もございますので、ぜひお試しください。お食事としては、じっくりとそばつゆで煮込んだ牛すじがとろける牛筋のそばつゆ煮込みあんかけ蕎麦もおすすめです。お飲み物には、諏訪五蔵の「本金 太一」や「真澄」など、信州の地酒が豊富に揃っておりますので、お蕎麦との組み合わせをお楽しみいただけます。