江戸時代中期、寛政年間（1789年～1801年）に創業した、200年以上の歴史を持つ老舗の鰻割烹
上野の地で長きにわたり、江戸前の伝統的な鰻料理を提供し続けている。
伊豆栄の鰻は、その質の高さと伝統的な調理法で知られている。
特に、創業以来受け継がれている秘伝のタレは、砂糖を一切使わず、醤油とみりんのみで仕上げる辛口の味わいが特徴。
このタレは、鰻本来の旨味を引き立て、他では味わえない独特の風味を生み出している。
鰻は、熟練の職人が一尾ずつ丁寧に焼き上げ、焼き加減、タレのつけ方など、長年の経験と技術が求められる作業。
伊豆栄では、鰻の品質だけでなく、職人の技術にもこだわり、常に最高の鰻料理を提供することを追求している。