店名に冠された「翡翠」の名の通り、その一杯はまさに研ぎ澄まされた美しさと深みを持つ、唯一無二の存在感を放っています。
都心の一等地でありながら、決して派手な外観ではなく、隠れ家のような佇まいが、真のラーメン好きの探求心をくすぐります。
透明度の高いスープからは想像もつかないほどの複雑で奥深い旨味が凝縮されています。特にこだわり抜かれているのは、厳選された地鶏から時間をかけて丁寧に抽出された出汁。
鶏の旨味を最大限に引き出しつつ、臭みは一切なく、澄み切った黄金色のスープは、まるで日本料理の吸い物のようです。
ここに、繊細な魚介系の出汁が加わることで、味にさらなる奥行きと重層感を与えています。
麺へのこだわりも並々ならぬものがあります。
スープとの相性を追求し、数種類の小麦をブレンドして作られた自家製麺は、しなやかでありながら適度なコシを持ち、喉越しも抜群です。
スープをしっかりと持ち上げ、一体となって口の中に広がることで、ラーメン全体の完成度を高めています。
また、トッピングの一つ一つにも抜かりはありません。低温調理でしっとりと仕上げられたチャーシューは、肉本来の旨味が凝縮されており、スープの風味を損なうことなく、むしろ引き立てる役割を果たしています。彩りを添える野菜や、味のアクセントとなる具材も厳選され、まるで一皿の料理のような美しさを演出しています。