日本の伝統的な食文化である「そば」を、石臼碾きという古来の製法で現代に伝える名店です。
築地場外市場の喧騒から少し離れた落ち着いた場所に位置し、その扉を開くと、街の活気とは対照的な、静かで洗練された和の空間が広がります。
ここでは、選び抜かれたそばの実が石臼で丁寧に挽かれ、その日のうちに手打ちされる、香り高く豊かな風味のそばを堪能できます。
石臼でそばの実を挽くことで、摩擦熱が少なく抑えられ、そば本来の豊かな香りが損なわれずに粉にできます。
この製法により、そばの風味を決定づける「甘皮」の部分もまるごと生かされ、他では味わえない深みのある香りと、しっかりとしたコシ、そしてなめらかな喉越しが実現されます。
さらに、使用するそば粉は全国各地から厳選された玄そば（殻付きのそばの実）で、その時々で最も状態の良いものを選び抜いているため、季節ごとに異なるそばの表情を楽しむことができるのも魅力の一つです。