フランスの伝統的な菓子作りの技術と、日本の繊細な感性や素材を見事に融合させた独創的なスイーツで知られています。
その中でも特に、「抹茶」はブランドを象徴する重要な素材であり、単なる和風フレーバーとしてではなく、フランス菓子に新たな命を吹き込む革新的な存在として、世界中の美食家たちを魅了し続けています。
サダハルアオキ氏の抹茶へのこだわりは並々ならぬものがあります。
彼が使用するのは、京都の老舗茶舗から特別に仕入れた最高級の抹茶。
その芳醇な香りと、苦味、旨味のバランスが完璧に調和した抹茶を、フランス菓子の技法と組み合わせることで、唯一無二の味わいを生み出しているのです。
抹茶スイーツの中でも、特に外せないのが「マカロン マッチャ」です。
彼がマカロンで世界的名声を得るきっかけとなった作品の一つであり、サクッとした歯ごたえと、抹茶の香りが口いっぱいに広がるガナッシュのバランスが絶妙です。