池袋の喧騒から少し離れた場所にたたずむ、旬の味覚と厳選された日本酒を楽しめる大人の隠れ家のような和食のお店です。店名は「遷sen」と書き、お店を訪れる人々に「千」の恵みを「遷（うつ）る」、つまり移り変わる四季の恵みを伝えていきたいという想いが込められています。訪れる方々に心ゆくまでくつろいでいただけるよう、落ち着いた和の空間が広がっていて、特に洗練された雰囲気の個室や半個室が多く用意されています。大切な方との食事や、記念日などの特別な日を過ごす場所としても選ばれているようです。日々の喧騒を忘れさせてくれるような、静かで上質な時間を過ごせると評判を集めています。

遷senの最大の魅力は、日本の四季を色濃く映した献立と、それを引き立てる美酒のラインナップにあります。全国各地からその時期に一番おいしいとされる旬の食材を仕入れ、一品一品に手間暇をかけた創作和食として提供しています。素材へのこだわりはもちろんですが、日本料理の基本である「出汁」の味わいを特に大切にしている点も特徴的です。料理人が丁寧に引く出汁は、素材の持ち味を最大限に引き出し、料理全体の風味を豊かにしています。また、料理と合わせて楽しみたい日本酒は、定番の銘柄から季節限定の稀少なものまで、全国各地の蔵元から厳選されたものが豊富に取り揃えられています。お酒の種類が多いため、それぞれの料理に合う一本をスタッフに相談して選んでもらうのも、楽しみ方のひとつです。日本酒のほかにも、焼酎やワインなど、和食に合うお酒が充実しています。

お店の味のこだわりを最も感じられる料理のひとつが、季節の御椀です。旬の魚介や野菜が丁寧に盛り付けられた御椀は、出汁の深みと香りが格別で、ひと口いただくと心が安らぐようです。季節ごとに中身が変わりますので、その時期ならではの味わいに出会えるのも楽しみですね。また、新鮮な海の幸を堪能できる厳選したお刺身も多くの方が注文されます。その日の仕入れによって内容は変わりますが、素材の鮮度が非常に高く、魚本来の旨味をシンプルに味わえるように提供されています。特に、豊洲市場などから仕入れたこだわりの魚介は、日本酒との相性も抜群です。

お食事の〆に人気なのが、土鍋ごはんです。注文を受けてから炊き上げるため、少し時間はかかりますが、お米ひと粒ひと粒がふっくらと立ち、豊かな香りが楽しめます。シンプルな白米だけでなく、季節の魚介や山菜を一緒に炊き込んだ風味豊かな種類もあります。土鍋で炊くことで、お米の甘みと具材の旨味が凝縮され、贅沢な味わいになります。また、お肉好きな方には、A5ランク和牛の炙り焼きがおすすめです。厳選された上質な和牛の脂の甘みと赤身の旨味が堪能でき、表面は香ばしく、中はジューシーに仕上げられています。お酒のおつまみとしても最適な名物の茶碗蒸しは、独自の調理法とユニークな具材を取り入れた逸品で、従来の茶碗蒸しのイメージを覆すような斬新な美味しさです。和食の伝統を守りながらも、新しい美味しさを追求する遷senの心意気が感じられるような創作料理を、ぜひ一度味わってみてください。