東京メトロ銀座線京橋駅と都営浅草線宝町駅のちょうど間に、2025年7月4日にオープンしたばかりの「焼鳥IPPON⁺ Tokyo」は、自由で粋な大人の居酒屋をコンセプトにした新しいお店です。銀座から高速道路の高架下をくぐると現れる、画廊などが立ち並ぶ京橋のクラシカルな街並みに溶け込むようにたたずんでいます。伝統と革新が交わるこの地で、日本の食文化の王道である焼鳥と寿司に、現代的な感覚をプラスしたボーダーレスな料理を楽しませてくれます。株式会社ダイヤモンドダイニングが手掛ける既存ブランドから派生した新店舗として、早くも大人の客層を中心に注目を集めているスポットです。

お店の大きな特徴は、その洗練された空間デザインと、料理が持つエンターテインメント性でしょう。店内は、ギャラリー型照明がやさしく空間を照らし、心地よいBGMが流れる、まさに洗練さと温かみを兼ね備えた大人の隠れ家のような雰囲気です。中心にある木のV字型カウンター席は、料理人の手元の所作を余すところなく見られる特等席で、焼鳥が焼き上がるライブ感を間近で体験できます。壁には闊達な絵筆が踊るアート作品の数々が飾られ、まるで劇場や画廊にいるような特別な気分にさせてくれます。また、ランチタイムには平日限定で、さまざまな料理を味わえるおばんざいビュッフェも提供していて、ディナーとはまた異なる日常使いの魅力も持っています。

名物料理としてお店の看板に掲げられているのが、お店の名前にもなっている焼鳥です。一本一本に職人のこだわりが詰まっていて、焼き上げる瞬間までも楽しむエンターテインメントに昇華させています。味付けには特にこだわり、塩は全国から厳選した沖縄の海水塩を使い、タレはたまり醤油をベースに、さまざまな食材と異国のスパイスを隠し味にブレンドした自家製です。さらに、通常の塩やタレといった定番の味付けだけでなく、お肉の部位が持つ本来の個性を引き出す独自のタレやオリジナルスパイスも用意されていて、各部位を2種類の味から選べるようになっています。自分好みの一串を選んで味わえるのは、このお店ならではの魅力と言えます。

焼鳥と並ぶもう一つの二枚看板が、新感覚の酒肴細巻きです。日本食の美を象徴するお寿司、なかでも細巻きを、現代的な遊び心をプラスして斬新にアレンジしています。酢飯にはやさしい味わいの赤シャリを使い、具材は少なめの酢飯で包み、海苔で巻き上げるシンプルなスタイルながら、中身の組み合わせがユニークです。従来の細巻きの常識を破り、洋の食材も大胆に取り入れた数種類の具材を掛け合わせることで、新感覚の細巻きを生み出しました。定番のねぎとろ泪巻きをはじめ、ユニークな細巻きが10種類ほど用意されていて、その見た目の美しさや口当たりの心地よさから、お酒との相性も抜群と評判です。他にも、和を軸にしつつも洋の東西を問わないボーダーレスな創作料理が楽しめるほか、個性豊かなジャパンブランドのお酒も豊富に取り揃えられています。都会の喧騒の中にある、心地よい「余白」を味わえる食と空間を、ぜひ体験してみてください。