恵比寿の路地裏にひっそりとたたずむ「恵比寿 焼肉 羊ビヨリ」は、羊肉の魅力を最大限に引き出す、大人のための羊焼肉専門店です。こちらは、都内で多数の飲食店を展開する「焼肉いのうえ」グループが2025年10月にオープンした新しいお店です。羊肉を通して、お客様に新しい焼肉体験を提供したいという思いが込められています。

このお店の一番の特徴は、なんといってもこだわり抜いた羊肉の品質と、その美味しさを引き出す独自の調理法にあります。一度も冷凍していないフレッシュな生ラムを使用しており、羊肉特有の臭みが少なく、柔らかでジューシーな旨みを存分に味わえるのが魅力です。特に注目されているのは、「タスマニアラム」という希少なブランド羊肉です。これは、タスマニアで7代続く歴史あるヒーズルウッド家が育てるラムで、月齢6ヶ月から24ヶ月までの仔羊だけを厳選しています。澄んだ甘みと深い旨みが特徴で、その美味しさは多くの賞を受賞するほどです。

お料理の中でも特に人気を集めているのは、煙が少なくヘルシーな「蒸しジンギスカン」です。たっぷりの野菜と一緒に蒸し焼きにすることで、野菜のビタミンを壊すことなく栄養を丸ごと摂れると、特に女性のお客様に喜ばれています。また、約30種類ものスパイスと薬膳を繊細に調合した、お店特製の「薬膳ダレ」も、羊肉の豊かな旨みをさらに引き立てると評判です。この特製ダレは、季節の野菜とも相性が良く、素材の魅力を最大限に引き出してくれる、まさに唯一無二の逸品と言えるでしょう。

お肉料理以外にも、ぜひ味わっていただきたいメニューがございます。まず、訪れるお客様を唸らせるほどの絶品と評される「瞬間燻製ラムユッケタルタル」です。瞬間的に燻製を施すことで、ラム肉の旨みがさらに凝縮され、他では味わえない一品に仕上がっています。ランチタイムには、店主の薬膳に対する深い知識が活かされた「薬膳咖哩」や「薬膳麻婆」も用意されており、体の中から元気になるような、優しくも本格的な味わいが楽しめます。店内は、洗練された灯りとシックな内装が特徴で、デートや大切な方との会食など、特別な夜にぴったりの上質な空間が広がっています。ワインやクラフトサワーとのペアリングも充実しており、羊肉の香りをより一層楽しむことができるでしょう。