船橋駅から歩いてすぐの場所に、おしゃれな大人の雰囲気をまといながらも、地元への深い愛にあふれた名店があります。2009年（平成21年）に創業したラーメン＆BAR 963は、その名の通り、昼はラーメン店、夜はバーとして親しまれるユニークなお店です。創業時から「地産地消」を大切にしており、船橋の豊かな食材を活かしたメニュー開発に力を注いできました。現在では、単なる飲食店という枠を超え、船橋の魅力を全国、さらには世界へと発信する拠点となっており、市公認のブランド産品にも選ばれるなど、地域を代表する存在となっています。

このお店を一躍有名にしたのが、船橋名産のホンビノス貝を贅沢に使用した日本一のクラムチャウダーにまつわるエピソードです。日本国内で開催された「全日本クラムチャウダー選手権」で2年連続優勝という快挙を成し遂げただけでなく、2020年（令和2年）にはクラムチャウダーの本場であるアメリカ・シアトルの大会でも見事に優勝を果たしました。ラーメン店が培ってきた「出汁」の技術を活かし、豚骨スープを作る「呼び戻し」という技法を取り入れることで、これまでにない濃厚な旨味を実現しています。世界に認められたその味は、まさに船橋が誇る至宝のスープといえるでしょう。

お店のもう一つの大きな柱であるラーメンでも、驚きのこだわりが光ります。看板メニューの船橋ホンビノスラーメンは、器を埋め尽くすほどの大きなホンビノス貝が盛り付けられた、見た目も華やかな一品です。貝の出汁が凝縮された透き通ったスープは、一口飲むと海の香りがふわりと広がり、肉厚でぷりぷりとした貝の食感とともに、心まで満たしてくれます。また、お酒の後の「締め」としても絶大な人気を誇るのが、963ラーメンです。白醤油を使用したあっさりとしたスープに、輪切りのレモンが添えられており、食べ進めるうちにレモンの爽やかな酸味が溶け出し、最後の一滴まで驚くほどさっぱりと楽しむことができます。

さらに、バラエティ豊かな一品料理もこのお店の魅力です。特に、贅沢な自家製トリュフホイップが添えられた究極のコーンポタージュは、クリーミーでこっくりとした味わいの中にトリュフの芳醇な香りが漂う、特別な時間を演出してくれるスープです。また、注文を受けてから一つひとつ丹精込めて焼き上げる手作り餃子は、もっちりとした皮と溢れ出す肉汁がビールによく合い、常連客の間で欠かせないお供となっています。おつまみとして親しまれている大根の唐揚げや、秘伝のタレを絡めたカリカリ手羽先など、工夫を凝らしたメニューも豊富で、いつ訪れても新しい美味しさに出会うことができます。