栃木県下都賀郡野木町に店を構える蕎麦切り わたなべは、地元の人々に長く親しまれているお蕎麦屋さんです。2020年6月に現在の場所へと移り、新しくきれいな店内で営業されています。和の趣とモダンな雰囲気が調和した落ち着いた空間で、ゆったりとお食事を楽しむことができますね。お店の暖簾をくぐると、その日使用している蕎麦粉の産地が丁寧に掲示されていることもあり、素材へのこだわりを感じられます。

蕎麦切り わたなべでは、蕎麦が麺の形になったとされる江戸時代中期からの「蕎麦切り」の文化を大切にしています。店主さんは、茨城県の契約農家が丹精込めて育てた在来種の玄蕎麦を仕入れ、ご自身で石抜き、磨き、選別、皮むきを行い、石臼で丁寧に自家製粉しているそうです。この手間ひまかけた作業が、香り高く繊細な味わいの蕎麦を生み出す秘密なのですね。蕎麦打ちの工程でも特に「水回し」を重視し、粉の状態やその日の気温、湿度に合わせて水の量を微調整していると伝えられています。また、蕎麦つゆにもこだわりがあり、鹿児島県枕崎や指宿など近海で獲れた本枯節から丁寧にひいた出汁と、熟成させたかえしを合わせて作られています。

お店で特に人気を集めているのは、細打ちで喉越しが良い十割蕎麦の生粉打ちせいろです。蕎麦本来の豊かな風味を存分に味わっていただけます。また、活きの良い才巻海老と旬の野菜の天ぷらが一緒に楽しめる天せいろも好評です。天ぷらはサクサクとした衣と、ふっくらとした身の食感が素晴らしく、まるで高級な天ぷら専門店のようだと評判ですよ。塩でいただくことで、素材そのものの味をより一層感じられるとすすめられています。冷たい蕎麦を温かい鴨汁でいただく鴨せいろもございます。柔らかい鴨肉からあふれる旨味と、豊かな鴨の風味が蕎麦と見事に調和した一品です。

お蕎麦とご一緒に味わっていただきたいのは、相膜原の玉子農家から直送される産みたての玉子を使い、お出汁をたっぷり含ませて焼き上げただし巻き玉子です。ふわふわとした優しい口当たりと、ほんのり甘い味わいが特徴で、お食事の合間にほっとする美味しさです。お酒を召し上がる方には、柚子こしょうが添えられた蔵王地鴨のロースもおすすめです。食後には、口どけなめらかな自家製なめらかプリンや、蕎麦粉を使った香り豊かなそばシフォンケーキといったデザートも用意されており、最後まで充実した時間を過ごすことができますよ。