学芸大学駅から歩いて約3分の場所にあるスタンドバインミーは、フランス料理の技法とベトナム料理を組み合わせた独自のスタイルで親しまれているベトナム料理店です。2017年にオープンし、「NOT ベトナミーズ、BUT ベトナミーズ」というコンセプトのもと、現地の味をそのまま再現するのではなく、日本の旬の食材やフランス料理の考え方を取り入れた一皿を楽しめます。店内は木のぬくもりを感じる落ち着いた空間で、一人でも気軽に立ち寄りやすい雰囲気づくりにも力を入れています。学芸大学エリアへ移転後も、多くのファンに親しまれています。

このお店ならではの魅力は、化学調味料や保存料に頼らず、素材本来のおいしさを引き出す丁寧な料理づくりです。スープの土台となる鶏ガラスープは10時間以上かけてじっくりと仕込み、料理ごとに深い旨みを生み出しています。できる限り有機や減農薬の野菜、厳選したハーブを取り入れるなど、食材選びにも細やかな心配りが感じられます。また、ベトナム料理との相性を考えて選ばれた自然派ワインも充実しており、料理とともにゆったりと味わえるのも特徴です。香草が苦手な方にはパクチー抜きにも対応しているため、ベトナム料理が初めての方でも楽しみやすいお店です。

看板メニューのひとつがバインミーです。パンには素材や食感にこだわった特製のものを使用し、外は香ばしく中は軽やかな口当たりに仕上げられています。自家製パテやなます、肉やハーブの風味が一体となり、食べ進めるごとにさまざまな味わいが広がります。また、もちもちとした食感が楽しめる大山鶏フォーは、長時間かけて仕込んだ澄んだスープと国産の生米麺がよく合い、やさしい旨みを堪能できる人気の一品です。

そのほかにも、じっくり煮込んだ牛頬肉を合わせた牛頬肉のシチューフォーは、フランス料理の技法を感じられる濃厚な味わいが魅力です。ホイアン名物として知られるカオラウは、コシのある極太の生米麺に具材や特製だれを合わせ、食感の違いも楽しめます。さらに、細麺に野菜や肉を合わせたボブンや、香り豊かなスパイスカレーなどもそろい、一般的なベトナム料理店ではあまり見かけない個性豊かな料理を味わえます。伝統を大切にしながらも新しい感性を取り入れた一皿一皿は、何度訪れても新たな発見がある一軒です。