くつかけダイニングは、中軽井沢の料理宿くつかけステイ 中軽井沢の中で、信州の旬と本格的な和食をゆったり楽しめるダイニングです。中軽井沢駅から歩いて訪ねられる長倉の静かな一角にあり、古民家の趣を感じさせる落ち着いた空間も魅力です。「和食・日本料理の奥深さを、くつろいだ雰囲気の中で味わってほしい」という思いから生まれ、素材そのもののおいしさと、日本料理の伝統を大切にした料理を続けています。宿泊者だけの食事処ではなく、朝食や昼食、夕食のみの利用もできます。

料理で大切にしているのが、生産者や産地とのつながりです。肉や野菜は信州産を中心に選び、県内の生産者を実際に訪ね、食材への思いまで聞いたうえで仕入れることを心がけています。一方、海のない長野県で味わう魚介にもこだわりがあります。旬の鮮魚は料理人と縁の深い神奈川県・三浦半島から仕入れ、市場を経由せずに届けてもらう独自の流れを採用しています。山の恵みが豊かな信州の食材と、三崎から届く海の幸をひとつの食卓で楽しめるところが、この店らしい魅力です。現在の料理長を務める藤巻雄也さんは軽井沢町出身で、岐阜の日本料理店たか田八祥で10年間修業し、2023年に料理長へ就任しました。地元をよく知る料理人ならではの感覚を生かし、季節に寄り添った軽井沢らしい和食に仕立てています。

昼には、くつかけの料理を気軽に楽しめる御膳が用意されています。なかでも地粉を使った二八そばは、信州を旅する楽しみと和食店らしい丁寧な仕事を一緒に感じられる一品です。三崎から届いた鮮魚を楽しむお造里や海鮮丼もあり、山のリゾートでありながら新鮮な魚を味わえるのがうれしいところです。昼には会席料理を楽しめるコースも用意され、旅の途中のランチから、少し時間をかけた食事まで選べます。

夕食の中心となる季節の会席では、その時季の食材を生かしながら、先付、前菜、造里などを順に味わっていきます。単に旬のものを並べるのではなく、見た目、香り、食感の変化まで考えて一皿ずつ組み立てるのが特徴です。長野ワインや信州の地酒と合わせれば、土地の味をより深く楽しめます。朝はくつかけのモーニングブッフェがあり、炊き立ての木島平米をはじめ、和食や洋食、信州の高原野菜、フルーツなどが並びます。米どころとして知られる奥信濃のごはんを主役に朝を始められるのも、料理宿ならではの楽しみです。

高原の空気を感じながら食事のできるテラス席も設けられています。テラスに限り犬との利用ができ、水やリードフックも用意されていますが、冬季は利用を休止するため注意が必要です。また、昼の料理は手仕事で仕込んでいるため、品切れになる場合があります。朝食は予約がおすすめされ、夕食は予約が必要です。季節によって献立や営業状況も変わるため、訪れる前に最新情報を確認しておくと安心です。軽井沢らしい静かな時間の中で、信州の山の幸と三浦半島の海の幸、そして会席料理の細やかな仕事を味わえるくつかけダイニングは、食事そのものを旅の目的にしたいときにも訪ねたい一軒です。