【東京】駒込「兆徳」

東京都文京区向丘にある中華料理 兆徳は、黄金色のチャーハンと手作り餃子で知られる人気の町中華です。東京メトロ南北線の本駒込駅から徒歩約2分、都営三田線の白山駅からも徒歩約4分の場所にあり、赤い看板が目印となっています。1995年に開業したお店で、店主は中国・河南省出身の朱徳平（シュ・トクヘイ）さん。1991年に来日し、日本の中華料理店で経験を積んだ後、独立しました。地元の人々に親しまれてきたお店ですが、現在は名物料理を目当てに遠方から訪れる人も多く、開店前から行列ができることでも知られています。

中華料理 兆徳が大切にしているのは、日本人の味覚に合った親しみやすい中華料理です。朱徳平さんは来日後、日本の中華料理店で調理技術を学び、試行錯誤を重ねながら独自の味を作り上げてきました。店内にはカウンター席とテーブル席が設けられ、昔ながらの町中華らしい気取らない雰囲気が広がっています。職人が中華鍋を振るい、一皿ずつ丁寧に仕上げる料理には、長年培ってきた技術と工夫が詰まっています。

お店を代表する料理が、鮮やかな黄金色に仕上げられた玉子チャーハンです。使う具材は卵、長ネギ、ご飯というシンプルな組み合わせ。高温の中華鍋で一気に炒めることで、ご飯一粒一粒がほぐれたパラパラの食感に仕上がります。卵はあらかじめ溶かさず、そのまま鍋に入れて調理するのが特徴です。基本となる塩味の玉子チャーハン（塩）は、卵の風味とご飯の香ばしさを引き立てるあっさりとした味わい。しっかりとした味付けが好みなら、玉子チャーハン（醤油）もおすすめです。具材が少ないからこそ、火加減や調理の技術が際立つ一皿となっています。

チャーハンと並ぶ名物が、毎日職人の手で一つひとつ包まれる餃子です。餡には豚肉、キャベツ、長ネギ、ニラ、干しエビを使い、焼豚を煮込む際に出るスープで味を調えています。キャベツは季節によって産地を変えるなど、食材選びにも工夫を凝らし、ニンニクを使わずに仕上げているのが特徴です。定番の焼き餃子は、香ばしく焼き上げた皮と、肉汁を含んだ具材のバランスが魅力。ニラや干しエビの風味が広がり、さっぱりと食べられます。

もう一つの看板料理揚げ餃子は、カリッと揚げた餃子に甘酸っぱい黒酢餡を絡めた一品です。日本人が餃子をご飯と一緒に食べる習慣に着目した朱徳平さんが、ご飯にもよく合うように考案しました。揚げた皮の香ばしさに、とろりとした餡の酸味とコクが重なり、通常の焼き餃子とは異なる味わいを楽しめます。また、少し厚めの皮を使った水餃子は、もちもちとした食感が特徴で、餃子そのものの味を楽しみたい人にもおすすめです。

そのほかにも、トマトのさわやかな酸味と卵のやさしい甘みを組み合わせたトマト玉子炒め、玉ねぎやピーマンのシャキシャキとした食感に黒胡椒の刺激を効かせた砂肝黒胡椒炒めなど、多彩な料理がそろっています。ふんわりとした半熟卵に甘酢餡を絡めたかに玉も、店の味を知る一品です。

近くには中華料理 兆徳の出前・テイクアウト専門店も設けられており、名物のチャーハンや餃子を自宅で楽しむこともできます。本店の定休日は月曜日で、店頭での支払いは現金のみとなっています。行列ができることも多いため、時間に余裕を持って訪れると安心です。職人の手仕事が生み出す黄金色のチャーハンと、こだわりの餃子。中華料理 兆徳は、本駒込の町中華文化を味わうために訪れたい一軒です。