東京都目黒区下目黒にある中華 味一は、香ばしい炒飯と野菜たっぷりのタンメンで知られる町中華のお店です。東急目黒線の不動前駅、JR目黒駅のどちらからも徒歩10分ほど。2006年の開業以来、地元の人々をはじめ、多くの中華料理ファンに親しまれてきました。昔ながらの親しみやすい雰囲気を大切にしながら、食材や調理法にこだわった料理を楽しめるのが魅力です。

店主の今野博史さんが料理の道を志したきっかけは、かつて目黒区三田にあった中華料理店味一番との出会いでした。子どもの頃から通っていた味一番の炒飯とタンメンが忘れられず、閉店後もその味を受け継ぎたいと考えたそうです。今野さんは料理人として修業を重ね、味一番の店主からも作り方を教わりながら、思い出の味を再現するために試行錯誤を続けました。こうして誕生した中華 味一には、昔ながらの町中華の味と文化を次の世代へ伝えたいという思いが込められています。

お店の看板メニューは、「東京五大炒飯」のひとつとしても紹介される炒飯です。今野さんが目指したのは、パラパラとした軽やかさと、ほどよいしっとり感を兼ね備えた仕上がり。炒飯に適した国産米を選び、炊き方や炒め方にも工夫を重ねています。米粒のひとつひとつに味がなじみ、噛むほどに香ばしさが広がるのが特徴です。具材は卵、チャーシュー、ナルト、ネギとシンプルで、どこか懐かしい町中華らしい味わいに仕上げています。

なかでも人気を集めているのが、お店のオリジナルメニュー背脂炒飯です。通常の炒飯にチャーシューと背脂を添えた、食べごたえのある一皿。背脂はスープでじっくり煮込むことで臭みや余分な脂っぽさを抑え、甘みと旨みを引き出しています。パラリと炒めたご飯に背脂のコクが重なり、ひと口ごとに豊かな味わいを楽しめます。今野さんが完成までに1,000回以上の試作を重ねたという、こだわりの詰まった名物料理です。

炒飯と並ぶもうひとつの名物が、野菜の旨みをたっぷり味わえるタンメンです。2種類の地鶏のガラと野菜から丁寧に炊き出したスープは、濃厚なコクとすっきりした後味が特徴。炒めた野菜を加えることで自然な甘みが溶け込み、奥行きのある味わいに仕上がります。シャキシャキとした野菜の食感と、コシのある特注麺の組み合わせも魅力です。野菜をしっかり食べたい人にもおすすめで、炒飯と一緒に注文して両方の名物を味わう楽しみ方もできます。

サイドメニューでは、厚めの皮でもっちりと包んだ餃子も人気です。肉と香味野菜に地鶏のスープを合わせた餡はジューシーで、噛むと肉汁と旨みが口いっぱいに広がります。自家製ラー油を添えれば、香りと辛みがアクセントに。ほかにもラーメンや味噌麺などの麺料理がそろい、炒飯や餃子との組み合わせも楽しめます。麺は料理に合わせて使い分けており、スープとの相性にも気を配っています。

店内にはカウンター席とテーブル席が設けられ、ひとりでの食事から家族や友人との食事まで、さまざまな場面で利用できます。人気店のため、昼食時や休日には行列ができることも。目黒駅から少し足を延ばして、昔ながらの町中華の味を楽しむのもおすすめです。現在は目黒区目黒に味一 Factory極も展開しており、受け継いだ味を大切にしながら新しい挑戦も続けています。懐かしさのなかに料理人の工夫が光る中華 味一は、炒飯やタンメンを目当てに訪れたい目黒の人気店です