【栃木】日光「日光湯波巻き 全（ZEN）」

栃木県日光市上鉢石町にある日光湯波巻き 全 – ZENは、日光名物の湯波を使った創作和食が楽しめる料理店です。日光の伝統食材である湯波に、とちぎ和牛や新鮮な魚介、地元の旬野菜を組み合わせた「日光湯波巻き」が看板料理。古民家を改装した落ち着いた空間で、地元の食材を生かした料理をゆっくりと味わえます。日光東照宮から徒歩約10分の場所にあり、世界遺産の日光の社寺を巡る観光とあわせて立ち寄りたいお店です。

オーナーシェフの斉藤直樹さんは、辻調理師専門学校でフランス料理を学び、在学中には日本料理店に住み込んで和食の修業も経験しました。卒業後はフレンチレストランや和食ダイニングで腕を磨き、両方の技法を取り入れた創作和食を追求しています。料理には自ら目利きした栃木県産の食材を積極的に使用する一方、産地だけにとらわれず、本当においしいと感じた食材を選ぶことも大切にしています。店内は古民家の趣を生かしながら、現代的なデザインを取り入れた和モダンな雰囲気。1階にはテーブル席、2階には団体での食事にも対応できる空間が設けられています。

お店の名物である日光湯波巻きは、日光湯波で酢飯やさまざまな具材を巻いた、巻き寿司のような創作料理です。なかでも代表的な和牛と山葵の湯波巻は、栃木県のブランド牛「とちぎ和牛」を使った一品。やわらかな湯波の食感と和牛の旨みが重なり、天然山葵の爽やかな辛みが味を引き締めます。出汁の風味を生かした自家製の白だれを合わせることで、素材それぞれのおいしさを楽しめる仕立てです。

魚介を使った真鯛と三つ葉の湯波巻は、新鮮な真鯛と香りのよい三つ葉を日光湯波で包んだ料理です。真鯛の上品な旨みと三つ葉の清涼感が調和し、和牛とは異なる軽やかな味わいを楽しめます。また、山の芽と旬菜の湯波巻には、地元で採れる季節の山菜や野菜を使用。旬の食材を取り入れることで、訪れる季節によって異なる日光の味覚に出会えるのも魅力です。

ランチで人気の日光湯波巻御膳は、とちぎ和牛と山葵の湯波巻を中心に、季節の小鉢3種、自家製たまり漬け、バイ貝の旨煮、葉唐辛子と昆布の佃煮、生のりの赤だしなどを組み合わせた御膳です。日光名物のたまり漬けや地元の旬食材を少しずつ味わえるため、観光の食事にもぴったり。食後には湯波を使った甘味も楽しめます。

湯波そのもののおいしさを堪能したい方には、しゃぶしゃぶ御膳もおすすめです。魚介のスープと豆乳を合わせた特製出汁に、生湯波や季節の野菜、昆布締めにした真鯛をくぐらせて味わう料理で、湯波のなめらかな舌触りと大豆のやさしい風味を楽しめます。湯波巻きとは異なる調理方法で、日光湯波の魅力を知ることができる一品です。

食後の甘味には、オリジナルの生湯波ぜんざい「白」が用意されています。豆乳をベースにしたやさしい甘さのデザートに、日光生湯波、黒豆の甘煮、白玉、抹茶寒天を組み合わせた創作ぜんざいです。湯波を料理だけでなく甘味としても楽しめる、全 – ZENならではの工夫が感じられます。

夜には、日光湯波や季節の食材を使った懐石料理をコースで楽しめます。フランス料理と日本料理の経験を重ねたシェフが手がける料理は、素材の組み合わせや盛り付けにも工夫が凝らされています。ディナーは完全予約制となっているため、事前の確認が必要です。日光の伝統食材を新しい味わいで楽しめる日光湯波巻き 全 – ZENは、日光観光の合間のランチはもちろん、地元の食文化にじっくり触れたい方にもおすすめのお店です。