東京都港区高輪の商業施設「ニュウマン高輪 MIMURE（ミムレ）」3階にあるは、全国各地から厳選した和牛を使った牛丼が楽しめるレストランです。2026年3月28日にオープンしたお店で、日本人に親しまれてきた牛丼を、上質な食材と丁寧な調理によって新しい食体験へと進化させています。JR高輪ゲートウェイ駅から徒歩約3分というアクセスのよさも魅力。普段の食事はもちろん、少し贅沢なランチや、ゆっくりお酒を楽しみたい夜にも訪れたい一軒です。

を運営するのは、レストランやカフェの企画・運営、街づくりなどを手がける株式会社GREENINGです。日本各地の生産者や地域に根付いた食文化を大切にする「LOCAL NIPPON」ブランドから誕生しました。目指しているのは、日本のソウルフードである牛丼の魅力を国内外に広めること。素材の選び方から調理方法、食事を楽しむ空間に至るまで、従来の牛丼店とはひと味違うスタイルを取り入れています。

店内に入ると目を引くのが、中央のオープンキッチンを囲むように設けられた大きなバーカウンターです。大理石を使ったカウンターは全周約50mにも及び、60席を備えています。シックな色調でまとめられた落ち着いた空間は、牛丼専門店というよりも洗練されたレストランのような雰囲気。目の前では料理人が手際よく調理を進め、肉を仕上げる様子や料理が完成するまでの過程を間近で眺められます。食材の香りや調理の音も感じながら、食事への期待が高まる時間を過ごせます。

看板メニューは、A5ランクの和牛を使ったです。牛肉には、茨城県の、山形県の、兵庫県のなど、全国各地のブランド和牛を厳選しています。それぞれの牛肉が持つ風味や脂の甘み、旨味の違いを楽しめるのが特徴です。味付けの決め手となる割り下には、濃厚なたまり醤油を使用。和牛本来の豊かな味わいを引き立てながら、奥行きのある甘辛い味に仕上げています。

牛肉のおいしさを受け止めるご飯にもこだわりが感じられます。白米は羽釜でふっくらと炊き上げ、旨味の詰まった和牛と組み合わせています。ご飯に染み込む割り下の味わいも、牛丼ならではの楽しみです。には、国産大豆を使った冷奴や赤だし、本日の小鉢などが添えられ、和食の御膳としてゆっくり味わえる内容になっています。玉子の黄身を牛肉に絡めれば、まろやかなコクが加わり、ひと口ごとに変化する味わいを楽しめます。

もうひとつの注目メニューが、です。だし汁でじっくり煮込んだ豆腐と和牛を組み合わせた料理で、牛丼とは異なるやさしい味わいが特徴。だしの旨味が染み込んだ豆腐と、風味豊かな和牛の組み合わせを楽しめます。しっかりとした肉の旨味を感じながらも、豆腐ならではのなめらかな食感が加わり、ひと味違った和牛料理を味わいたい方にもおすすめです。

夜になると、は和食を中心とした一品料理とお酒を楽しめるお店としての魅力も広がります。日本各地の食材を生かした季節の料理に加え、すき焼き風に仕上げたやなど、和牛のおいしさをさまざまな形で楽しめる料理がそろいます。日本酒や焼酎、ワインなどのお酒も充実しており、料理との組み合わせを考えながらゆっくり過ごせるのもうれしいところ。食事の最後には牛丼で締めくくるという、牛丼専門店ならではの楽しみ方もできます。

高輪ゲートウェイエリアの新しい街並みとともに誕生した。親しみのある牛丼を、厳選された和牛と羽釜炊きのご飯、料理人の技によって丁寧に仕上げています。開放感のあるカウンターで調理風景を眺めながら味わう一杯は、いつもの牛丼とは少し違った特別な食事の時間を演出してくれます。