機械を使わない手打ち、手切りにこだわり、讃岐うどんを代表する店として知られる
出汁が麺に絡みつく“こだわり抜いたうどん”を求めて、県内外から連日客が訪れ行列が絶えない人気店となっている
うどん作りは午前５時の生地作りから始まり、開店は朝７時。営業終了は午後３時
その間全身を酷使して、ひたすらうどんを打ち続ける
そのため店主のうどん職人／山下義高さんは、閉店後に向かうのは、トレーニング施設へ
一流アスリートが取り入れている初動負荷トレーニングに勤しみ、休日は「麺活」と称し、うどんを食べ歩き研究を重ねる
うどんのために生きる山下さんは「讃岐うどんは香川のお国自慢。それを守っていきたいんです」という。