独自の調理法と厳選された素材で、一線を画す牛タンを提供しているお店です。
使用するのは、熟成された上質な牛タンの中でも、特に柔らかく旨味の濃い部位のみ。
職人が一枚一枚丁寧に手切りし、肉の繊維を断つことで、口にした時のとろけるような食感と、噛むほどに溢れ出す濃厚な旨味を引き出しています。
単に厚切りにするだけでなく、部位ごとの特性を見極め、最適な厚さとカットで提供しているのも、萃萃ならではのこだわりです。
厳選された牛タンは、独自の熟成技術によってさらにその旨味を深めます。
熟成期間や温度管理は、長年の経験と知識に基づいて緻密に行われ、牛タン本来のポテンシャルを最大限に引き出します。
そして、焼きの工程もまた、萃萃の牛タンを語る上で欠かせません。炭火でじっくりと焼き上げることで、外は香ばしく、中はジューシーな仕上がりを実現。
熟練の店主が、火加減や焼き時間を絶妙にコントロールし、最高の状態でお客様に提供しています。

寺門ジモンさんなど芸能人も多く訪れ、孤独のグルメにも紹介されました。