東京の神宮前にある「Glutenfree Cooking Academy Onegrain」は、小麦粉を一切使わないグルテンフリーのパンやお料理を教えてくれる専門の教室です。アレルギーを持つ方や健康のためにグルテンを避けている方でも、ご家族みんなでおいしい食卓を囲めるようにと、日々の研究から生まれた新しい米の食文化を広める場所として、多くの方に親しまれています。代表の大塚せつ子先生は、日本米粉クッキング協会などの代表理事も務めていらっしゃいます。小麦アレルギーの方もそうでない方も一緒に楽しめるおいしいパン作りを目指して、長年にわたり工夫を重ね、教室を立ち上げられたのですよ。日本の大切なお米を良質な米粉に変え、食文化の新たな可能性を広げたいという願いも込められています。

この教室の大きな魅力は、「おいしいだけでなく、ご家庭でも同じ味が再現できる」ということにあります。レッスンで上手に作れたとしても、お家で同じように作れなければ、せっかく学んだ技術もなかなか活かせませんよね。ここでは、自宅のキッチンでも無理なく作れるように、基礎からしっかりと教えてくれます。また、大塚せつ子先生が独自に考案された『引き算のパン作り』という考え方が基本になっていて、厳選した最小限の材料を使って、最大限のおいしさを引き出す工夫が凝らされています。さらに、世界自然遺産である白神山地で見つかった「白神こだま酵母」を使用していることも、こだわりを感じる点です。使用する米粉にも特別なこだわりがあり、山梨県産の特別栽培米「コシヒカリ」を丁寧に製粉したオリジナルの「米（マイ）こぴっとさん」という米粉を使っています。この「こぴっと」という言葉は山梨の方言で「ちゃんと」という意味だそうで、しっかりと育てられたお米への愛情が伝わってきますね。

レッスンは、グルテンフリーが初めての方でも気軽に体験できる体験レッスンから、本格的に学びたい方まで、幅広いコースが用意されています。体験レッスンでは、米粉パンとお米deパンの両方を一度に楽しむことができます。米粉パンのレッスンでは、大塚先生が独自に配合した「米コフレミックス粉」を使って、誰でも失敗なくおいしく作れるグルテンフリーパンの作り方を体験できます。一方、お米deパンのレッスンでは、山梨県産の特別栽培米「コシヒカリ」や「コシヒカリ玄米」などの生米を使い、ご家庭にあるお米でいつでも楽しく、安定しておいしいパンが作れる技術を学べます。

さらに深くグルテンフリー料理の世界を探求したい方には、専門的な講師認定コースも充実しています。たとえば、講師認定コース エッセンシャルでは、米粉の基本的なパン作りから、お米の粒から直接作るパンまで、グルテンフリー製パンの基礎となる知識と技術をじっくりと習得することができます。このコースを修了し、認定試験に合格すると、ご自身もエッセンシャル講師として、同じレシピを教えることができるようになります。また、米コフレ専科講師認定コースというものもあり、思い立った時にすぐに焼ける米粉パンの魅力に焦点を当て、お教室を開く際に役立つようなレシピがたくさん詰まっています。これらのコースを通じて、パンやスイーツだけでなく、日々の食卓を彩る幅広いグルテンフリー料理の技術を身につけたり、将来的に料理教室を開くという夢を実現させたりすることもできるのですよ。