静岡県掛川市で長年親しまれている、うなぎと和食の専門店です。うなぎ・和食処 新泉は、東海道の宿場町として栄えた掛川の地で、職人が一粒一粒の焼きに心を込めて伝統の味を守り続けています。お店は落ち着いた和の風情が漂う佇まいで、地元の集まりや家族のお祝い事、観光で訪れた方々の食事処として、幅広い世代に利用されています。生け簀から揚げたばかりの新鮮なうなぎを、注文を受けてから調理するスタイルを貫いており、熟練の技が光る本格的な味わいを楽しむことができます。

このお店の大きな特徴は、うなぎの身を蒸してから焼き上げる関東風の調理法を採用している点です。一度蒸し上げることで余分な脂が落ち、驚くほどふっくらと柔らかな食感に仕上がります。さらに、焼きの工程では創業以来継ぎ足されてきた秘伝のタレを使い、炭火の香ばしさをまとわせながら丁寧に焼き上げていきます。このタレは、うなぎの旨みが溶け込んだ深みのある味わいで、甘すぎず辛すぎない絶妙なバランスが、炊きたての白いご飯の美味しさを最大限に引き出しています。

一番の人気メニューは、お重の中に大きなうなぎが横たわるうな重です。蓋を開けた瞬間に広がる香ばしい匂いが食欲をそそり、口に運べば身がほろりと解けるような食感を堪能できます。また、いろいろな食べ方で楽しみたい方にはひつまぶしが選ばれています。一杯目はそのままの味を楽しみ、二杯目は薬味を添えて、最後は出汁をかけてお茶漬けにするなど、一杯で何度も変化する味わいが魅力です。

さらに、うなぎ以外の和食メニューも充実しており、新鮮な海の幸を盛り合わせたお刺身の盛り合わせや、サクッとした軽い衣が自慢の天ぷら定食も根強い人気があります。お酒のおつまみとしてもぴったりなうなぎの白焼きは、タレをつけずに焼き上げるため、うなぎ本来の良質な脂の甘みと風味をダイレクトに感じることができます。また、肝を贅沢に使った肝吸いや、お出汁の効いた茶碗蒸しなど、脇を固める一品料理まで丁寧な仕事が施されており、職人のこだわりを細部まで感じられるお料理の数々が、訪れる人の心とお腹を満たしてくれます。