東京都中央区銀座5丁目の路地裏に店を構えるあなご屋 銀座ひらいは、天然穴子を使った多彩な料理を楽しめる穴子料理専門店です。2013年6月24日に開業し、銀座のにぎやかな通りから少し入った、昔ながらの長屋が残る一角で営業しています。店主の平井良和さんは、日本橋の穴子料理専門店日本橋 玉ゐで長年にわたり店長を務め、穴子料理の経験を積んできました。古い長屋を改装した店舗には、木のぬくもりを感じる落ち着いた空間が広がり、カウンター席やテーブル席でゆっくりと食事を楽しめます。

あなご屋 銀座ひらいが大切にしているのは、穴子の持ち味を生かした調理です。季節ごとに産地を選んで天然穴子を仕入れ、なかでも「めそっこ」と呼ばれる全長35cm以下の小ぶりな穴子にこだわっています。めそっこは身が締まっていながら、火を通すとやわらかく仕上がるのが特徴。小骨が気になりにくく、穴子本来の繊細な味わいを楽しめます。ふっくらと煮上げる調理法と、香ばしく焼き上げる調理法を使い分け、それぞれの食感や風味を引き出しています。煮穴子に合わせる熟成させた自家製のタレも、おいしさを支える大切な要素です。

看板料理は、めそっこをご飯の上にのせためそっこ箱めしです。穴子2本の「ならび」、3本の「いかだ」、4本の「かくし」があり、好みに合わせて選べます。おすすめは、やわらかな煮穴子と香ばしい蒲焼きを組み合わせた「両のせ」。煮穴子は口の中でほどけるようなやわらかさが魅力で、蒲焼きは焼き目の香ばしさと凝縮された旨味を楽しめます。最初はそのまま味わい、途中からわさび、青ねぎ、すりごま、柚子などの薬味を加えるのが、この店ならではの楽しみ方。薬味によって味わいが変化するため、最後まで飽きずに食べ進められます。

昼には、煮穴子を丸ごと1本のせたランチ箱めしも人気です。錦糸玉子を敷いたご飯の上にふっくらとした穴子がのり、薬味や味噌汁などが添えられます。また、直火で炙った穴子に温泉玉子を合わせた直火炙り穴子たたき丼も平日限定のメニューとして親しまれています。穴子の香ばしさに温泉玉子のまろやかさが重なり、箱めしとは異なるおいしさを楽しめる一品です。いずれも数量に限りがあるため、目当ての料理がある場合は早めの来店がおすすめです。

一品料理も充実しており、穴子をシンプルに焼き上げた一本白焼き、衣の香ばしさとふっくらした身の対比を楽しめるあなご一本天ぷら、穴子の骨を使ったあなご骨せんべいなどがそろっています。さらに、玉子焼き（あ巻き）やあなごのひつまぶしといった料理もあり、食事にもお酒のお供にも穴子を存分に味わえます。季節ごとの料理にも力を入れており、夏のあなごの刺身、秋のあなごのしゃぶしゃぶ、冬のあなごのみぞれ鍋など、訪れる時期によって異なる穴子料理に出会えるのも魅力です。

店内での食事だけでなく、名物の箱めしは持ち帰りにも対応しています。めそっこ箱めしのほか、温かい状態で味わえるよう工夫された蒸したて「せいろ箱めし」も用意され、自宅や旅先でも専門店の味を楽しめます。東京メトロ銀座駅から徒歩約3分、東銀座駅から徒歩約2分とアクセスも良好。華やかな銀座の街並みとはひと味違う、路地裏の落ち着いた雰囲気の中で、江戸前の食文化に親しみながら穴子料理を味わえる一軒です。