東京都調布市の深大寺門前にある深大寺そば 一休庵は、石臼挽きの完全自家製粉にこだわる手打ちそばの専門店です。深大寺の参道近くに店を構え、水車が回る風情ある外観が目印。そばの名所として知られる深大寺周辺でも、玄そばの仕入れから製粉、そば打ちまでを一貫して手がける店として親しまれています。店内には複数のそば打ち場が設けられ、職人が手打ちするそばを味わえます。深大寺への参拝や門前町の散策とあわせて立ち寄りたい一軒です。

一休庵の大きな特徴は、そば粉を仕入れるのではなく、殻のついた玄そばから自分たちの手で製粉する「完全自家製粉」です。国内の生産農家から玄そばを仕入れ、殻を取り除く丸抜きの工程を経て、石臼で丁寧に粉に挽いています。使用するそばの実は、茨城県産の常陸秋そばをはじめ、北海道、長野県、福井県などの国内産が中心。素材の産地や状態を確かめながら製粉することで、そば本来の香りや甘みを引き出しています。手間のかかる工程を店内で行うのは、素材の持ち味を大切にしたそばを届けたいという思いからです。

看板メニューの十割そばは、石臼挽きのそば粉と水だけで打ち上げる、つなぎを一切使わない手打ちそばです。そばの実の黒い殻をきれいに取り除いているため、十割そばでイメージされがちなぼそぼそとした食感とは異なり、なめらかな喉越しとしっかりしたコシを楽しめます。噛むほどに広がるそばの香りと自然な甘みが魅力で、素材そのもののおいしさを確かめたい方におすすめです。

そばの配合による違いを楽しめるのも一休庵ならではの魅力です。そば粉を8割使用した深大寺そばや、そば粉を9割使用した一休そばなど、それぞれ異なる味わいや食感を楽しめます。また、幅広に切った田舎そばは、きしめんを思わせる形と、もちもちした食感が特徴。一般的な挽きぐるみの田舎そばとは異なる仕立てで、そばの香りをゆっくり味わえます。

そばの楽しみ方も多彩です。玉子だれそばは、やわらかく仕上げた温泉卵につゆを加え、そばを絡めていただく一品。卵のまろやかさがそばの風味を引き立てます。香ばしい自家製のごまだれを使った胡麻だれそばや、冷たいとろろとそばを組み合わせたとろろそばも人気のメニューです。さっぱりと味わいたいときには、大根を添えた大根そばも選択肢になります。

食後や散策の途中には、そば粉を使った自家製の甘味もおすすめです。そば団子は、そばの実を練り込んだもちもちの生地が特徴で、みたらしとごまだれの2種類を楽しめます。店先の売店でも販売されており、深大寺の門前町を歩きながら味わえるのもうれしいところ。そばまんじゅうは、そば粉を使った生地で自家製のあんを包んだ素朴な和菓子です。そばのやさしい香りとあんの甘さが調和し、深大寺参拝のお土産にも向いています。
水車が回る門前の風景とともに、そばの実から丁寧に仕上げる手打ちそばを味わえる、深大寺らしい食の魅力が詰まったお店です。