巣鴨駅から歩いて5分ほどの閑静な場所に、心温まる四川家庭料理のお店、四川家庭料理 中洞がございます。こちらは2018年8月にオープンして以来、地域の方々に親しまれているお店です。

店主の中洞新司さんは、高校をご卒業後、料理の専門学校で学ばれ、東京の有名中華料理店南国酒家で腕を磨かれました。その後は神楽坂にある名店芝蘭で料理長を5年間務められ、さらに本場の四川料理を深く学ぶため、1年半もの間、中国四川省の成都へ留学されたという、大変な情熱をお持ちの方です。 四川家庭料理 中洞の魅力は、一口目の強烈なインパクトよりも、食べ終えた後に「ああ、美味しかった」としみじみと感じられるような、心に染み入る優しい味わいを大切にしている点です。 化学調味料を使わずに、シンプルな調味料と旬の食材を活かしたお料理は、毎日でも食べたくなるような、体に優しい家庭の味を目指しています。 店内は温かみのあるアットホームな雰囲気で、壁には店主自らが描かれた可愛らしいパンダのイラストが飾られており、お料理を待つ間も楽しく過ごせます。 カウンター席やテーブル席が用意され、お一人様からご家族連れまで、様々な方がゆったりとお食事を楽しめます。

こちらのお店では、「当店の四箇条」という、お料理へのこだわりを表す大切な言葉があります。それは「咸鮮醇香（しっかりとした下味がコクと香りを生む）」、「微辣不燥（程よい辛さで汗をかき、余分な湿気や毒素を排出する）」、「香気四溢（良い香りが辺りに漂う）」、「百吃不厭（何度食べても飽きない）」というもので、店主の料理哲学が込められています。 食材の下ごしらえをしっかり行い、素材の持つ旨味を最大限に引き出すことに心を配ることで、すっきりとした味わいながらも奥深いお料理が生まれるのです。

ぜひお召し上がりいただきたいのは、お店の看板メニューである中洞特製 麻婆豆腐です。 こちらは、毎日かき混ぜて理想の味を願うという、発酵真っ最中の豆板醤を使うのが一番の秘訣だそうです。 見た目こそ濃厚ですが、爽やかで奥深い味わいが特徴で、ご飯との相性も抜群です。 また、もう一つの人気メニューはやわらか蒸し鶏濃厚旨辛ダレです。 こちらに使われている自家製ラー油は、野菜をじっくりと油で炊き込み、3種類の唐辛子と一緒に1週間かけて熟成させるという、大変手間暇かけた逸品です。 低温調理でしっとりと柔らかく仕上げられた蒸し鶏に、まろやかで豊かな旨味のある特製ダレが絡み合い、一度食べたら忘れられない美味しさです。

他にも、ぜひ味わっていただきたいお料理がたくさんございます。 唐辛子・肉そぼろ和え麺は、爽やかな山椒の香りが食欲をそそり、辛さの中にもしっかりとしたコクのある旨味が感じられる一品です。 麺も独特の食感で、やみつきになる美味しさです。 また、黒酢サンラー麺は、一般的な酸辣湯麺とは一線を画す、黒酢のガツンとした風味と辛さが特徴で、酸味と辛味の絶妙なバランスが楽しめます。 そして、お店の名前を冠したホラホラ炒飯もおすすめです。 この不思議な名前の炒飯は、しっかりとした下味と、野菜の風味をつけた油で素早く炒めることで、素材の味が際立つ、飽きのこない味わいに仕上げられています。 営業時間はお昼が11時30分から13時30分まで、夜が17時30分から20時30分までです。 月曜日と、第一・第三・第五火曜日がお休みですので、お出かけの際にはお気をつけください。