【東京】神保町「トルカリ」

神保町で、バングラデシュを中心としたベンガル地方の家庭料理を味わえる店がベンガル家庭料理 トルカリ 神保町本店です。店名の「トルカリ」はベンガル語でカレーを意味し、現地の家庭で親しまれてきた料理を日本で伝えることを大切にしています。もともとは西新橋で営業していましたが、2020年8月に神保町へ移転。古書店とカレー店が集まる街で、一般的なインド料理店とはひと味違う、ベンガルの日常の食卓に近い料理を楽しめる店として営業しています。神保町駅A2出口から歩いて約2分、Phoenix神保町ビルの1Fにあり、地下にもスペースを備えています。トルカリ
料理で大切にしているのは、食材ごとにスパイスを使い分け、素材そのものの持ち味を生かすことです。スパイスは店内で挽き、あらかじめ共通のグレイビーを作って仕上げるのではなく、それぞれの料理に合わせて調理しています。米には香りのよいバスマティ米を使用。肉類はハラールに対応し、ナッツやカニ、化学調味料を使わないことも店の特徴です。シェフやスタッフにはベンガル地方出身のムスリムがおり、料理だけでなく、その背景にあるベンガルの食文化まで伝えようとしているのがトルカリらしさです。千代田区観光ウェブサイト
ベンガルの家庭料理らしさを知るなら、まず注目したいのがボルタとバジです。ボルタは野菜や魚などをつぶし、唐辛子や香味野菜などと合わせるマッシュ料理で、なかでも発酵させた魚を使うシュッキボルタはかなり辛めです。バジは野菜などをスパイスとともに炒めた料理で、華やかなごちそうというより、毎日の食卓を支えるおかずに近い存在です。これらを一度に味わえるボルタ・バジセットは、いわゆる「インドカレー」のイメージから一歩踏み込み、ベンガルの家庭料理を知りたい人に向いたメニューです。辛さが苦手な場合は、特にボルタの辛さを確認してから選ぶと安心です。千代田区観光ウェブサイト
もうひとつの看板料理がダム式ビリヤニです。香りのよい米と具材を重ね、蒸らしながら仕上げる料理で、マトン、エビ、魚、ハリヤリチキンなどが公式メニューで紹介されています。スパイスの刺激だけを前面に出すのではなく、米の香りや肉、魚介の風味を一緒に楽しめるのが魅力です。また、米と豆などを炊き合わせるキチュリもベンガルの食文化を知るうえで外せません。家庭で親しまれてきた素朴な料理で、ビリヤニとは異なる、やさしい米料理の世界に触れられます。トルカリ
いろいろな料理を少しずつ試したいときにはドス・ミシャリも候補です。「ドス」は10、「ミシャリ」はミックスを意味し、ビリヤニやカレー、ポロタ、バジ、ボルタ、スープ、デザートなど、店を代表する料理をひと皿で幅広く楽しめる構成です。ほかにも、層になった生地が特徴のポロタ、スパイスを使ったカバーブ、食後には米やミルクなどで作るベンガル伝統の甘味パエーシュがあり、カレーだけでは語れないベンガル料理の幅広さを感じられます。Japanese Heart
地下スペースにはWi-Fiや4Kプロジェクターなどが用意され、会議やワークショップ、貸し切りの集まりのほか、ムスリムの方向けの礼拝スペースとしても利用できるよう配慮されています。食事を通してベンガルの日常や文化そのものに触れてほしいという店の考えが、料理だけでなく店づくりにも表れています。カレーの街・神保町で、いつものカレーとは少し違うものを食べてみたいときは、ボルタ、バジ、ビリヤニ、キチュリと順に味わってみると、ベンガル家庭料理の奥深さが見えてくる一軒です。