内幸町駅「鯖匠 極 日比谷店」
鯖料理を主役に、焼き鯖とごはんをさまざまな食べ方で楽しめる鯖専門店です。鯖匠 極は、有楽町と新橋を結ぶ高架下の商業空間日比谷OKUROJIに店を構えています。水道橋でさばめしを看板料理としてきた「鯖匠」が、さらに鯖のおいしさを追求した店として日比谷へ展開した店舗です。店名に「極」と掲げる通り、鯖そのものはもちろん、ごはんや薬味、食べ方までひとつの料理として組み立てているのが大きな特徴です。
中心となるのは匠のさばめしです。使うのは脂ののったノルウェー鯖。骨を丁寧に取り除いてから強火で焼き上げ、皮目を香ばしく仕上げた鯖を、昆布と一緒に炊いたごはんにのせています。大きな焼き鯖がごはんを覆うように盛られた姿にも迫力がありますが、この料理のおもしろさは食べ進めるほど味わいが変わっていくところです。最初からすべてを混ぜるのではなく、鯖をほぐしながらごはんになじませていただきます。
1杯目は焼き鯖と昆布ごはんをそのまま味わい、2杯目は薬味を加えて香りや食感に変化をつけます。そして3杯目は出汁を注ぎ、さらりとしたさば茶漬けのように締めるのが店おすすめの流れです。さらに添えられたさばのなめろうを加えることもでき、同じ鯖とごはんでも食べ方によって印象が変わります。香ばしく焼いた身、昆布の旨みを含んだごはん、薬味、出汁を順番に重ねていくため、最後まで単調にならない工夫がされています。
鯖匠 極では、さばめしだけでなく、鯖を酒肴として楽しむ料理にも力を入れています。焼き物では、薬味や調味料を合わせた鯖串などが用意され、焼き鯖とはまた違った味わい方ができます。鯖を細かくたたいたなめろうは、さばめしに添えるだけでなく、鯖の濃いうまみをじっくり楽しみたいときにもよく合う一品です。
また、鯖料理を少しずつ味わいたいときには、炙った鯖や胡麻を合わせた鯖料理、味付けを変えた鯖串なども楽しめます。主役となる魚を鯖に絞りながら、焼く、炙る、たたく、薬味と合わせるといった調理で表情を変えているため、「鯖専門店」らしい奥行きを感じられます。日比谷や有楽町での買い物や散策の途中にしっかり食事をしたいときはもちろん、新橋側から日比谷OKUROJIを歩きながら立ち寄るのにも似合う店です。高架下ならではの細長い空間を巡った先で、香ばしい焼き鯖と昆布ごはんをじっくり味わえる一軒です。
- 匠のさばめし 1580円
| 住所 | 東京都千代田区内幸町1-7-1 日比谷OKUROJI G18 |
|---|---|
| 電話 | 050-5597-3953 |
行く前に!見どころ&口コミをチェック
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