【東京】八重洲「六幹」

東京駅の八重洲側、駅から地下通路でつながる複合施設TOFROM YAESU TOWERの2階に、2026年9月10日にオープンした六幹（ろっかん）は、旬の食材と職人の手仕事を大切にする居酒屋です。飲食店運営を手がける株式会社ダイナックが展開するお店で、「普段の上等」をコンセプトに、なじみ深い居酒屋料理をひと工夫したご馳走へと仕立てています。東京駅から徒歩約1分というアクセスの良さも魅力で、仕事帰りの一杯から友人との食事、大切な人との会食まで、幅広い場面で利用できます。

料理の特徴は、季節の食材を組み合わせた「足し算の居酒屋料理」です。海鮮や野菜、果物など、四季折々の素材を使い、和食を基本としながらも自由な発想を取り入れています。食材選びにも力を入れており、調理人自ら生産者を訪ねて野菜などを吟味。栃木県下野市周辺で育てられた朝採れ野菜など、生産地にも目を向けています。もうひとつのこだわりが炭火を使った調理です。食材を香ばしく焼き上げるだけでなく、炭や藁の香りを料理にまとわせることで、素材の持ち味を引き立てています。

代表的な料理のひとつが博多地鶏と黒舞茸 藁焼きです。博多地鶏の皮目を香ばしく焼き、黒舞茸にも炭の香りを移した後、藁をいぶして香りを重ねた一皿。肉の旨味と舞茸の風味に、炭と藁の香ばしさが加わります。また、刺身も一般的な醤油だけで味わうのではなく、魚の種類に合わせた薬味を添えるのが六幹流。本かますタタキ 生雲丹 海苔佃煮は、皮目を炭でさっと炙った本カマスに、生雲丹と自家製の海苔佃煮を合わせた料理です。魚の旨味に異なる食材の風味が重なり、ひと口ごとに味の変化を楽しめます。

食事の締めには、名物の土鍋飯もおすすめです。鳥取県産の米「星空舞」を使ってふっくらと炊き上げ、季節の食材を盛り付けたご飯に、仕上げとして炭の香りをまとわせています。秋には、炭火で焼いた新秋刀魚といくらを合わせた炭焼き新秋刀魚と柚香いくらの土鍋飯などが登場。季節ごとに変わる食材の組み合わせも楽しみのひとつです。そのほか、熟成させたジャガイモの甘味にパンチェッタの塩気を合わせた熟成インカのめざめとパンチェッタのポテトサラダや、金柑酢を添えた黒毛和牛 藁焼き 金柑酢など、定番料理に新しい味わいを加えた品々がそろいます。

昼には、1日10食限定の六幹膳も用意されています。季節のおひたしやお造り、茶碗蒸しなどの前菜に、銀鮭と黒毛和牛を使った主菜、おひつご飯、赤だし、漬物、甘味まで楽しめる御膳です。出汁巻玉子や銀鮭、黒毛和牛などを主役にした昼の献立もそろい、夜とは違った楽しみ方ができます。

飲み物にも細やかな工夫が感じられます。ハイボールには溶けにくい純氷と口当たりのよい薄はりグラスを使い、レモンサワーには皮ごと搾った果汁と和三盆を合わせています。パッションフルーツと玉露を組み合わせたサワーなど、季節感を取り入れた一杯も魅力。日本酒は定番銘柄のほか、新酒やひやおろしなど季節限定のお酒も扱い、料理に合わせて選ぶ楽しさが広がります。

店内は、織部焼のタイルや左官壁、竹のフローリング、古材などを取り入れた落ち着いた空間です。中心となる大きなカウンター席からは調理場を眺められ、炭のはぜる音や土鍋から立ち上る湯気、目の前で鮮魚をさばく職人の姿など、料理が仕上がるまでの様子も楽しめます。東京駅のすぐそばで、旬の味覚と炭火の香りをゆっくり楽しみたいときに訪れたい一軒です。