栃木県佐野市免鳥町にある佐野ラーメン さちやは、伝統的な青竹手打ち麺と、澄んだ黄金色のスープが自慢のラーメン店です。2023年8月6日にオープンし、佐野ラーメンならではの昔懐かしい味わいを大切にしながら、独自の工夫を重ねた一杯を作り続けています。店主の田部谷英男さんは佐野市出身。幼い頃から親しんできた佐野ラーメンを、自分が理想とする味に仕上げたいという思いから、麺やスープの研究を重ねてきました。店名には「一杯のおいしい幸せを」という願いが込められています。

佐野ラーメン さちやの大きな特徴は、青竹を使って丁寧に打つ自家製麺です。数種類の小麦粉を独自の割合で配合し、その日の気温や湿度に合わせて加水率を調整しています。こうして作られる麺は、もちもちとしたコシと、つるりとしたのど越しが魅力。手打ちならではの食感を楽しめるよう、麺作りの細かな工程にも気を配っています。佐野ラーメンの伝統を受け継ぎながら、店主が思い描くおいしさを追求しているのです。

麺とともに力を注いでいるのが、透明感のある醤油スープです。鶏、豚、牛などの素材を丁寧に下処理し、長時間煮込んで旨味を引き出しています。さらに香味野菜や昆布、鰹節などを組み合わせることで、すっきりとした口当たりのなかに奥行きのある味わいを生み出しています。見た目はあっさりとしていながら、さまざまな素材の旨味が重なるスープは、青竹手打ち麺との相性も抜群です。

看板メニューのラーメンは、そんな自慢の麺とスープをじっくり味わえる一杯です。澄んだ醤油スープに手打ち麺を合わせ、チャーシューやメンマ、なるとなどを盛り付けた、佐野ラーメンらしい仕上がり。なかでもチャーシューには、赤身と脂身のバランスがよい豚バラ肉を使用しています。長時間煮込むことで柔らかさを引き出しながら、肉を食べる満足感もしっかり残しているのが特徴です。

ほかにも、白ねぎと赤ねぎから選べるねぎラーメンや、自慢の豚バラチャーシューをたっぷり楽しめるチャーシューメン、メンマ好きにはうれしいメンマラーメンなどがそろっています。また、2024年には新たなメニューとしてげんこつ担々麺も登場。昔ながらの佐野ラーメンを基本としながら、異なる味わいにも挑戦しています。

ラーメンと一緒に注文したいのが、もうひとつの名物である手作り餃子です。国産の香味野菜とひき肉をバランスよく組み合わせた餡を、もちもちとした皮で包んだ大ぶりの餃子。こんがりと焼き上げた表面の香ばしさと、ぷるっとした皮の食感が楽しめます。野菜をたっぷり使い、肉の旨味と香味野菜の風味を生かした味わいは、あっさりとした醤油ラーメンのお供にもぴったりです。

店内にはテーブル席や座敷席、大テーブルが設けられ、子ども用の椅子も用意されています。家族連れでも利用しやすく、佐野ラーメンを初めて食べる人にも親しみやすいお店です。駐車場も備えられており、佐野プレミアム・アウトレットや足利方面への観光と組み合わせて立ち寄ることもできます。営業時間は昼と夜の2部制で、基本の定休日は木曜日。麺やスープがなくなり次第、営業を終了するため、時間に余裕を持って訪れるのがおすすめです。佐野の食文化に根付いた青竹手打ちの技と、店主の思いが詰まった一杯を味わえる佐野ラーメン さちやは、佐野市を巡るラーメン旅で立ち寄りたい一軒です。