食通を唸らせる完全予約制の日本料理店です。ここは単なる食事処ではありません。店主・有吉功光氏が織りなす「最高のお料理とおもてなし」を追求した、五感を刺激する美食の舞台です。

有吉氏は、15歳で料理の道に進み、大阪での研鑽を経て、飛騨高山の高級旅館で12年間も料理長を務めたという、実に40年もの職人歴を持つベテラン料理人です。故郷である舞鶴に戻り、2014年にこの「京都舞鶴ARIYOSHI」を開業しました。その背景には、豊かな海の幸、山の幸に恵まれた舞鶴こそが最高の料理を生み出す環境であるという、故郷への深い愛情と確信がありました。

「京都舞鶴ARIYOSHI」の最大の特徴は、その徹底したこだわりが生み出す独自のスタイルにあります。提供されるのは、その日最高の食材を用いて作られる「おまかせコース」のみ。さらに、その日の最初の予約客がコースの価格を決め、全ての客が一斉に食事をスタートするという「一斉スタート」方式を採用しています。これは、お客様に妥協のない料理を最高の状態で提供したいという、有吉氏の揺るぎない信念の表れであり、一期一会の料理体験を約束します。

カウンター席に座れば、有吉氏が目の前で繰り広げる熟練の技をライブ感たっぷりに堪能できます。繊細な包丁さばき、美しい盛り付け、そして備長炭で焼き上げられる旬の食材の香ばしさ。一皿一皿に込められた職人の魂を感じながら、至福の時が流れます。使用される食材は、舞鶴周辺で獲れる新鮮な魚介類や旬の野菜が中心。地元の生産者が丹精込めて育てた恵みを、有吉氏がそのポテンシャルを最大限に引き出し、極上の一皿へと昇華させます。時期によって内容が異なるため、訪れるたびに新たな味覚との出会いがあるのも、この店の大きな魅力と言えるでしょう。