そば粉と小麦粉の割合を二割と八割にした「二八そば」を専門に提供する、本格的なそば処です。
早朝から多くの通勤客や地元の人々で賑わうこの店は、その一杯一杯に和食料理人としての誇りとこだわりが詰まっています。
一般的に立ち食いそば店では、そば粉の割合が少ない「外一」や「並粉」が使われることが多い中、この店では風味と喉ごしの良さを両立させた二八そばを、注文を受けてから生麺を茹でるスタイルで提供しています。
押し出し式製麺機で作られた細めの麺は、立ち食いそばとは思えないほどツルツルとした食感と程よいコシがあり、香りも豊かです。
つゆも、かつお節や宗田節、さば節など複数の節から丁寧に引かれた出汁は、驚くほど澄んでおり、上品でまろやかな味わいです。
和食職人ならではの繊細な出汁の香りが、蕎麦の風味を一層引き立てます。