京急線平和島駅のほど近くにあるにはちは、毎日店内で仕込む二八そばと、注文後に揚げる天ぷらを気軽な立ち食いスタイルで味わえるそば店です。2024年9月に開店した比較的新しいお店ですが、手がけるのは和食の世界で経験を積んできた料理人の三上さん。店名の通り、そば粉とつなぎを8対2で合わせた二八そばを看板にしています。立ち食いそばという入りやすい形を選びながら、そば、つゆ、天ぷらを一つひとつ丁寧に仕上げることを大切にしているのがにはちの魅力です。

店主が立ち食いという形を選んだ背景には、自分ひとりでも店を切り盛りでき、おいしいものを自分の手で作り続けたいという考えがあります。そばは二八に配合されたそば粉を仕入れ、店内で毎日こねて製麺。押し出し式の製麺機を取り入れることで、本格的な二八そばを立ち食い店らしい気軽さで楽しめるよう工夫されています。つゆも既製品に頼らず、鰹節などの天然素材を使った自家製です。和食料理人として培ってきた経験を生かし、だしの香りがふわりと立つ、すっきりとした味に仕上げています。天ぷらも作り置きではなく、注文を受けてから揚げるのが基本です。

なかでもお店を象徴する一杯が大判えび天かき揚げそばです。丼から大きくはみ出すほどのかき揚げが目を引き、中央にはえびを使った豪快な仕立て。揚げたてならではの軽快な食感を楽しめるため、最初からすべてをつゆに沈めず、まずは卓上の塩を添えて天ぷらそのものを味わい、途中からつゆになじませて食べる方法も紹介されています。香ばしい衣にだしの利いたつゆが染み込むにつれて食感が変わり、最後まで飽きずに楽しめるのも魅力です。

そばそのものをじっくり味わいたいならかけそばも外せません。温かいかけのほか、冷たいそばやもりでも楽しめ、毎日店内で製麺する二八そばの風味とのど越し、自家製つゆとの組み合わせをシンプルに確かめられます。天ぷらを合わせたメニューも豊富で、とり天そば、えび天そば、ちくわ天そば、玉子天そばなど、その日の気分に合わせて選べます。しっかり食べたい朝や昼には、肉と玉子を合わせた肉玉そばや、辛ネギを加えた辛ネギ肉玉子そばも用意されています。

そばだけでなく、ご飯ものに力を入れているのも和食料理人が営む店らしいところです。そばと一緒に楽しめる天丼とそばセットをはじめ、鶏カツ丼とそばセット、豚ロースカツ丼とそばセットなどがそろいます。さらに大判えび天かき揚げ天丼なら、看板の大きなかき揚げをご飯とともに楽しめます。そばを主役に軽く済ませることも、ご飯ものを加えて満足感のある食事にすることもできる、使い勝手のよい一軒です。