参宮橋の住宅街で、旬の素材を生かしたジェラートと焼菓子を楽しめるお店です。FLOTOは、代々木上原のパティスリーBIEN-ÊTRE PATISSERIEを手がけるパティシエール・馬場麻衣子さんによって、2017年3月に誕生しました。もともとはBIEN-ÊTRE PATISSERIEの季節のパフェに使うジェラートを作るためのLABOとして始まった場所です。せっかく出来立てのジェラートを作るのなら、地域の人にも味わってもらいたいという思いからショップを併設し、現在のスタイルになりました。単なるジェラート専門店ではなく、パティスリーで培ってきた素材選びや菓子作りの感覚を生かした、小さなジェラート工房でもあります。

FLOTOが大切にしているのは、国産を中心に、どこで誰が育てたのかルーツをたどれる食材を選ぶことです。日本各地の生産者から届く果物などを取り入れ、季節そのものを感じられるようなジェラートに仕立てています。店が掲げるのは「シンプルで自然体、体が素直に喜ぶ心地の良いお菓子を日常に」という考え方です。素材にいろいろな味を重ねて隠すのではなく、果物やナッツ、ハーブなどが本来持っている香りや風味をまっすぐ引き出しているのが魅力です。季節によって使う素材が変わるため、訪れる時期ごとに違った味と出会えるのも楽しみのひとつです。

なかでもレモンとココナッツとローズマリーは、店を代表するスペシャリテとして長く作られてきたフレーバーです。自然農法で育てられたレモンの爽やかな酸味に、ココナッツのまろやかなコク、ローズマリーの清涼感のある香りを組み合わせています。果物だけで完結させず、ハーブを加えて香りの余韻まで組み立てるところに、パティシエールが作るジェラートらしさが感じられます。

定番として親しまれている無添加ピスタチオも見逃せません。イタリアのアグリモンタナ社によるピュアピスタチオペーストを使い、着色料などに頼らず、ピスタチオそのものの香ばしさと濃厚な風味を生かしています。見た目を鮮やかに仕上げることより、素材本来の色や味を大切にするFLOTOの姿勢がわかりやすく表れた一品です。

ジェラートだけでなく、店内にはパティシエールの技術を生かした焼菓子も並びます。現在はラムレーズン＆ピスタチオのバターサンドなども展開され、冷たいジェラートとは違った形でも素材の組み合わせを楽しめます。オンラインでは定番を詰め合わせたベーシックジェラートBOXや、その時々の味を楽しめるおすすめジェラートBOXも用意されています。季節の果物を使った味、香りを重ねたスペシャリテ、ナッツの持ち味を素直に引き出した定番まで、ひとつの方向に偏らない幅広さもFLOTOならではです。参宮橋の街歩きの途中で、その季節ならではのおやつを探しに立ち寄りたくなるジェラテリアです。