中板橋で、石窯焼きの本格的なナポリピッツァを気軽に楽しめる専門店です。ピッツェリア ペルケノは、中板橋商店街の一角に2018年8月15日にオープンしました。東武東上線の中板橋駅北口から歩いて1分ほどと近く、石神井川からもほど近い街なかのお店です。店主の小俣由美さんは、栄養士の勉強をきっかけにイタリア料理への思いを深め、イタリアの料理学校で学んだのち、現地のレストランでも経験を積みました。料理人として幅広い料理を手がける道よりも、シンプルなピッツァを深く追求する職人の仕事に魅力を感じ、ピッツァ職人の道へ進んだそうです。家庭との時間も大切にしながら仕事を続けるため、子どもたちが自分の足で来られる場所を選び、「ピッツァ店を開くなら商店街で」という思いも重なって中板橋に店を構えました。

店名のPerché no!は、イタリア語で「なんでダメなの？」という意味です。その名前の通り、決まった組み合わせだけでなく、食べる人の好みに合わせてピッツァを楽しめる自由さが、この店ならではの魅力です。基本となるピッツァをそのまま味わうのはもちろん、好みの具材を加えて自分だけの組み合わせにすることもできます。「こんな組み合わせはできる？」というリクエストにも柔軟に応えたいという思いが、店名とメニューの両方に込められています。生地にはイタリア産の小麦を使い、毎日店内で手作り。注文を受けてから1枚ずつ伸ばし、約500度まで熱した石窯で一気に焼き上げます。高温で短時間に火を入れることで、ナポリピッツァらしいふっくらと膨らんだ縁と、軽やかな食感に仕上げています。女性でも1枚を楽しみやすい軽さを目指しているのも、小俣さんのこだわりです。

まず味わいたい定番がマルゲリータです。トマトとチーズを合わせたシンプルな構成だからこそ、香ばしく焼けた生地そのもののおいしさが伝わります。さらに、いくつもの味を1枚で楽しめる3種のピッツァも店を知るのにぴったりです。定番のマルゲリータに、複数のチーズを重ねるクワットロフォルマッジ、ナポリでも親しまれているシラスと青のりを組み合わせた味を一度に楽しめるスタイルで、トマト系、チーズ系、魚介系と表情の違うピッツァを食べ比べられます。

そのほかにも、シラスのうまみと磯の香りを生かしたシラスと青のり、卵を合わせるビスマルクなど、石窯の力を生かしたピッツァがそろいます。トッピングでは、アンチョビやキノコ、ハム、辛みのあるサラミなどを組み合わせることができ、その日の気分に合わせて味を組み立てられるのも楽しみのひとつです。ピッツァ以外にもパルマ産生ハムや大粒オリーブマリネ、タコのトマト煮などが用意され、ピッツァが焼き上がるまでの一皿や、お酒と合わせる料理としても楽しめます。生地を伸ばし、具材をのせ、石窯へ入れて短時間で焼き上げる一連の仕事を身近に感じられる小さな店内も魅力です。中板橋の商店街らしい親しみやすさと、イタリアで培った職人の技が自然に溶け合った、ピッツァを自分らしい食べ方で楽しめる一軒です。