日本の伝統的な蕎麦を革新的なヴィーガンスタイルで提供する、他に類を見ない蕎麦店。
一番の特徴は、動物性食材を一切使用せずに、蕎麦本来の風味と食感を最大限に引き出している点。
鰹節を使わない出汁は、昆布や椎茸などの植物性食材から丁寧に作られ、奥深く優しい味わいを実現。
また、二八蕎麦は、卵を使わずに作られており、蕎麦粉と水だけで作られたとは思えないほどの、滑らかな口当たりと豊かな風味が楽しめる。
メニューには、シンプルな「かけそば」から、野菜の甘みが凝縮された「かき揚げそば」まで、多彩なヴィーガン蕎麦が揃っている。
さらに、店内では、100年前の蓄音機から流れる音楽を聴きながら、蕎麦を味わうという、他では決して味わえない特別な体験ができる。
蕎麦と音楽、そしてヴィーガンという新しい食のスタイルが融合した唯一無二の食体験を提供している。