京都で人気の立ち食い蕎麦店「SUBA」が、ワインショップ「VIRTUS（ウィルトス）」とコラボレーションして2024年9月にオープンした新しいスタイルの蕎麦屋です。
従来の蕎麦屋のイメージを覆す、コンクリート打ちっぱなしのスタイリッシュな空間で、こだわりの蕎麦と厳選されたワインのマリアージュを楽しむことができます。
蕎麦つゆとワインを組み合わせた「だし割り」は、ここでしか味わえないユニークなドリンクです。
1階で蕎麦を味わい、2階のワインショップ「VIRTUS VS」で角打ちを楽しむというスタイルも可能です。
蕎麦は、全国からその時期に最も良い蕎麦粉を厳選し、毎朝自家製麺されています。
つゆは、利尻昆布や本ガツオ、サバ、ウルメイワシなど上質な素材で引いた関西風だしを使用しており、蕎麦の風味を引き立てます。
メニューは定番の蕎麦から、和洋中の要素を取り入れた創作蕎麦まで幅広く、季節限定のメニューも楽しめます。