パティシエ・ショコラティエ・キュイジニエの3つの顔を持つ垣本晃宏シェフが手がける独創的なスイーツと料理の店です。
店名「アッサンブラージュ」が示す通り、「重ね合わせる」をコンセプトに、素材の組み合わせや風味の変化を最大限に追求した、唯一無二のガストロノミー体験を提供しています。
シェフは、京都や神戸のパティスリーでの経験を積んだ後、「ワールド チョコレート マスターズ」という世界最高峰のチョコレート創作コンクールで2013年と2018年の2大会で世界4位に輝くなど、国際的な舞台でその実力を認められた、まさに日本のトップシェフの一人です。彼の哲学は「素材・アイデア・感性」を重ね合わせることで、既存の概念にとらわれない新しい味覚体験を生み出すことにあります。