享和3年（1803年）に初代鶴屋伊兵衛によって創業されて以来、二世紀以上にわたり「ヨキモノヲツクル為ニ材料、手間ヒマヲ惜シマヌ事（良いものを作るためには材料、手間暇を惜しまないこと）」という家訓を重んじ、最高の原料と卓越した職人技をもって、お客様に喜ばれる菓子づくりに専念してきました。その歴史は、単なる菓子店の歴史にとどまらず、京都の文化や生活に深く根ざした和菓子がどのように育まれてきたかを知る上で非常に重要なものです。
本店を訪れた際にぜひ体験していただきたいのが、2階にある生菓子実演カウンター「菓遊茶屋」です。
ここでは、熟練の職人が目の前で季節の生菓子を作り上げる様子を間近で見ることができ、その芸術的な手さばきに魅了されること間違いなしです。
作りたての美しい生菓子は、お抹茶と共に提供され、五感で味わう至福のひとときを過ごせます。
数ある銘菓の中でも、夏の季節に特に高い人気を誇るのが、その涼やかな見た目と独特の食感が魅力の「葛風味（くずふうみ）」です。
葛の持つ透明感とつるりとした喉越しを最大限に生かし、上品な甘さと繊細な風味が特徴の、まさに夏の京都を代表する和菓子と言えるでしょう。
見た目にも涼しげで、口に運べばひんやりとした清涼感が広がり、暑い季節にぴったりの逸品です。
この和菓子には、鶴屋吉信が長年培ってきた伝統の製法と職人の技が凝縮されています。厳選された良質な葛粉を使用し、職人が一つ一つ丁寧に練り上げることで、独特の「ぷるん」とした弾力と、とろけるような滑らかな口どけを実現しています。
ただ甘いだけでなく、葛本来の風味と、中に秘められたこだわりの餡が織りなす絶妙なハーモニーが、食べる人を魅了してやみません。