スピーディーに提供される立ち食いスタイルでありながら、店主の並々ならぬこだわりが詰まった一杯を味わえる、唯一無二の名店として知られています。
早くて安くてうまい、という立ち食いそばの基本を忠実に守りつつ、そのクオリティを徹底的に追求しています。
多くの立ち食いそば店が茹で麺を使用する中で、「でん」では、香り高い生麺を茹で上げ、コシのある本格的な蕎麦を提供しています。
つゆにも一切の妥協はなく、宗田節や鰹節など複数の節を独自にブレンドし、深みのある濃いめの味わいに仕上げています。
他では決して味わえないのが看板メニューの「丸チョウそば」です。
丸チョウとは牛の小腸のことで、通常はもつ鍋や焼肉などで使われる食材。
甘辛い特製のタレでじっくりと煮込まれた丸チョウは、口の中でとろけるほど柔らかく、噛むほどに濃厚な旨みがじゅわっと広がります。
店主は元々もつ焼き屋のチェーン「もつ焼きでん」を営んでいます。