あるでん亭 銀座ファイブ店は、日比谷駅からもほど近い銀座ファイブの地下1階にある、スパゲッティの専門店です。こちらは1977年に銀座で創業し、長年にわたり多くの人々に愛されてきました。かつては銀座ソニービルで営業しておりましたが、ソニービルの閉館に伴い2017年3月に一時的にその歴史に幕を閉じました。しかし、多くの方の声に支えられ、同年2017年8月26日に現在の銀座ファイブの地で再びお店を開き、その味を守り続けています。

「アルデンテ」という店名の通り、スパゲッティの茹で加減には特にこだわりがあり、特注の回転式茹で釜を使って、コシの強い絶妙なアルデンテの麺を提供しています。創業以来変わらないレシピで作られるスパゲッティは、本場イタリアをはじめ海外の著名な方々も足しげく通うほどに評判だそうです。

こちらを訪れたらぜひ味わっていただきたいのが、本場の味を大切にしたというカルボナーラです。生クリームをほとんど使わず、卵の黄身とブラックペッパー、ベーコンで濃厚な味わいに仕上げられています。また、イタリアの航空会社のクルーから直接教わったという秘伝のレシピで作られるアリタリアも、ボロネーゼにひらたけや生クリームなどを加えた、お店を代表する人気メニューです。

他にも個性豊かなスパゲッティが30種類以上も並びます。厚切りのベーコンが麺を覆うほど豪快に盛り付けられたアリオ オリオ ベーコン添えは、にんにくの香りが食欲をそそる一品です。また、あさりやえび、イカがたっぷりと入ったトマトソースのブカニエラも海の幸の旨味が凝縮されています。スパゲッティのお供には、お店の隠れた人気メニューとして知られるグリーンピースサラダもおすすめです。

銀座駅近くに店を構える「プリン研究所 銀座店」は、こだわりの高級プリンを提供する専門店です。もともとは2014年6月にインターネット通販専門として始まり、多くのプリン愛好家から支持を集めてきました。代表の北村佑介さんは、「本当に美味しいプリンを食べてもらいたい」という情熱のもと、厳選された素材を使い、手間ひまをかけたプリンを作り続けています。長らくオンラインでの販売が中心でしたが、2023年10月2日、東京・銀座のイグジットメルサ1階に、念願の初の実店舗をオープンしました。このお店の登場により、これまで通販でしか味わえなかった特別なプリンを、どなたでも気軽に手に入れられるようになりました。

「プリン研究所」の大きな魅力は、プリン作りに使うすべての素材を店主自らが全国を巡って探し出し、最高級の品質のものだけを選んでいることです。牛乳、卵、砂糖といった基本の素材はもちろん、バニラや抹茶、コーヒーといった風味の決め手となる材料も、一切妥協することなく選び抜かれています。さらに、素材の持ち味を最大限に引き出すための製法も、専門家の意見を取り入れながら徹底的に研究されています。

銀座店では、他のお店では味わえない特別な体験として、プリン一つにつき12種類の中からお好みのソースを2種類選べるシステムがあります。様々なソースをかけながら、一口ごとに変わるプリンの味わいを楽しむことができ、最後まで飽きることなく、まるで探求者のようにプリンの世界を深く堪能できます。

銀座店でぜひお試しいただきたいのが、お店限定の100%プリンソフトです。これは、厳選された素材で作られたプリンを液状にし、それをマイナス8度でソフトクリームのように絞り出した、まさに「ソフトクリーム状のプリン」というユニークな商品です。一般的なソフトクリームとは異なり、卵を多く使うプリンをこの形にするのは非常に難しく、何度も試作を重ねて完成した特別な一品です。法律上は「冷凍プリン」として扱われるほど、これまでにない製法で作られた特別な味わいを楽しめます。

「プリン研究所」のプリンは、保存料や合成着色料を一切使わず、素材本来の風味を大切にしているのが特徴です。特に人気なのは、牛乳、卵、砂糖というシンプルな材料だけで究極の美味しさを追求した真・プリンです。「かため」と「なめらか」の2種類の食感があり、京料理のように素材の味を最大限に引き出すことにこだわって作られています。

また、高級抹茶を贅沢に使った抹茶プリン「おこい」と「おうす」も、多くのファンを魅了しています。特におこいは、その上質な抹茶の豊かな香りと深い旨味が凝縮された、まさに特別な体験ができるプリンです。

他にも多彩なプリンが揃います。世界各地の厳選されたバニラを使い分けたバニラプリン「マダガスカル」や「タヒチ」は、バニラの香りの奥深さを教えてくれます。芳醇な紅茶の香りが広がる紅茶プリン「アッサム」や「アイリッシュモルト」、そして深みのあるコーヒーの味わいが特徴のコーヒープリン「特別ブレンド」や「スペシャルティコーヒー」など、個性豊かなラインナップです。さらに、全国のプリン好きの声から生まれたとされる究極のプリン生粋～KISUI～も、ぜひ味わっていただきたい逸品です。

季節ごとに登場する限定プリンも楽しみの一つで、例えば秋にはかぼちゃプリン「くりりん」や焼き芋プリン「シルクスイート」など、旬の素材を活かした豊かな味わいが季節の移ろいを感じさせてくれます。プリンに使われる卵には、甘みが強く加熱しても卵臭さが出にくい「Natural & Rich SAGAMIKKO（さがみっこ）」の卵黄だけを贅沢に使い、砂糖も素材の味を邪魔しないよう、甜菜グラニュー糖をベースに、石垣島産きび砂糖や種子島産の粗糖をブレンドするなど、細部にわたるこだわりが、それぞれのプリンの深い味わいを生み出しているのです。

銀座駅のほど近く、銀座EXIT MELSAの1階にあります「KUGENUMA SHIMIZU 銀座EXIT MELSA店」は、帝国ホテルで腕を磨いたシェフが手掛ける、和と洋が美しく溶け合う新しい感覚の和菓子のお店です。おいしいものを召し上がっていただくことで、素敵なご縁が生まれるようにとの願いが込められています。

お店の始まりは2007年、湘南鵠沼の住宅街にひっそりと佇む一軒家レストランでした。シェフが奥様と二人で営む、予約制のフレンチレストランとしてスタートしたのが「KUGENUMA SHIMIZU」の原点です。帝国ホテルで培った確かな技術と、各地の料理を食べ歩いて培われた感性を活かし、湘南の地でフレンチレストラン、和スイーツ店、カフェと幅広く展開しています。銀座店は2025年6月1日にオープンいたしました。

こちらのお店で特に目を引くのは、縁起の良い形をしたかわいらしい最中です。七転び八起きの「だるま」や、おめでたい「鯛」、良縁を招くと言われる「招き猫」など、たくさんの幸せを呼ぶモチーフの最中の皮が用意されています。特筆すべきは、香ばしい最中の皮と、ていねいに炊き上げた北海道十勝産の小豆を使った餡が別々になっていることです。食べる直前にご自身で餡を挟む「お手詰め」のスタイルなので、いつでも作りたてのようなパリパリとした最中の食感をお楽しみいただけます。

お店の人気のお菓子として、あんバターどらやきもございます。一枚一枚銅板で手焼きされたふっくらとしたどらやきの生地に、北海道産の生乳を使い、フランスのイズニー村の伝統的な製法で作られた発酵バターと、上品な甘さの北海道産小豆の餡が挟まれています。

その他にも、創業当時から愛されている鵠沼どらやきは、しっとりとした口当たりと、北海道産小豆の餡が織りなす一体感が魅力的です。和と洋の融合というコンセプトのもと、フレンチシェフならではの感性が光る、素材の味を大切にした新しい和菓子をぜひお試しください。

東銀座駅のすぐそばにあります越後屋八十吉さんは、炭火で焼いた美味しい干物と新鮮な魚介が楽しめるお店です。まるで古民家のような趣あるたたずまいは、銀座の街並みにありながらも懐かしい日本のぬくもりを感じさせます。株式会社越後屋は、元々讃岐うどんのお店から始まり、2005年頃には「炭火焼干物食堂 越後屋」として干物をメインにしたお店を展開し、越後屋八十吉さんもそのひとつとして多くのお客様に親しまれています。家ではなかなか味わえない、丁寧にとった出汁のお味噌汁や、炭火でじっくりと焼き上げた干物など、「江戸時代の食堂」をコンセプトに、外食ならではの喜びを提供しています。

越後屋八十吉さんの最大の魅力は、なんといっても「強火の遠火」という特別な方法で焼き上げる炭火焼の干物です。お店の入り口では、香ばしい干物の香りが通りにまで漂い、思わず足を止めてしまいます。全国の築地（現在の豊洲）から厳選して仕入れた旬の干物は、職人さんが一番美味しい状態で焼き上げてくださるため、旨味がぎゅっと凝縮され、外は香ばしく中はふっくらとした絶妙な食感が楽しめます。店内は木をふんだんに使った温かみのある空間で、周りを気にせずゆったりと過ごせる個室も多く用意されているので、ご家族やお仲間との語らいにもぴったりです。また、季節ごとに厳選された日本酒も豊富に揃っており、自慢の干物や新鮮な魚介との相性を楽しみながら、素敵なひとときをお過ごしいただけます。

お昼の時間には、15種類以上もの干物の定食が楽しめます。定番のしまほっけ半身定食は、脂ののったホッケを炭火でじっくりと焼き上げた一品で、ご飯が進みます。新鮮な海の幸を味わいたい方には、お刺身の盛り合わせもおすすめです。夜には、干物だけでなく、その時期にしか味わえない旬の鮮魚を刺身でも提供しており、魚本来の美味しさを存分に堪能できます。

特に人気を集めているのは、しっかりと脂がのったサーモンハラス定食や、身がふっくらと柔らかいさばの文化干しです。もちろん、香ばしいあじの開きも多くのお客様に愛されています。夜には、色々な種類の干物を少しずつ味わえる干物串焼き おまかせ5本などもご用意されており、様々なお魚の風味を食べ比べするのも楽しいものです。

東京メトロ銀座一丁目駅からすぐの場所に、高知の豊かな食文化を東京で体験できるレストラン、TOSA DINING おきゃくがございます。銀座の「オーブ プレミア」という建物の2階にあり、高知県のアンテナショップ「まるごと高知」に併設されていますので、お食事の前後には高知の特産品を楽しむこともできますよ。お店の中は高知県産の杉や檜の木材、そして和紙を使い、温かく落ち着いた空間が広がっています。

こちらのお店の一番の特徴は、高知の伝統的な宴会文化である「おきゃく」を東京で体験できることです。高知では、親しい人たちと酒と料理を囲んで絆を深める「おきゃく」という風習が古くからあり、それを大切にしたおもてなしの心を感じられます。提供されるお料理は、伝統的な土佐料理を基本にしながらも、和洋の枠にとらわれない新しい魅力も取り入れています。高知で40年以上にわたり腕を磨いてきた料理長が、厳選された旬の食材を使い、皆様をお迎えしています。

特に人気なのは、お店で豪快に藁焼きされるカツオのたたきです。数千度にもなる藁の炎で瞬時に炙り上げることで、香ばしい風味と新鮮なカツオの旨みがぎゅっと閉じ込められ、プリプリとした食感が楽しめます。特製の柚子ポン酢でさっぱりといただくのがおすすめです。また、高知の海から毎日届く新鮮な魚介を使ったお刺身も、その日のとれたての旬の味覚を堪能できます。

高知の豊かな自然が育んだ食材は、お魚だけでなくお肉やお野菜も魅力的です。旨みが詰まった土佐あかうしや、柔らかな食感が特徴の四万十ポークなど、高知が誇るお肉料理も味わうことができます。また、ナスや柚子、生姜など、高知県産の新鮮なお野菜をふんだんに使ったお料理も豊富に取り揃えられています。高知の宴席に欠かせない大皿料理「皿鉢料理」の趣を取り入れたコースや、お一人様でも楽しめる「ミニ皿鉢御膳」なども用意されており、高知の美味しさを少しずつ色々とお楽しみいただけます。高知の18蔵から集められた地酒と合わせて、高知の美食を心ゆくまでお楽しみください。