黒毛和牛のおいしさを、ひとつのハンバーガーとして味わえる恵比寿の専門店です。BLACOWSは、黒毛和牛の精肉卸を手がけるヤザワミートが2009年9月14日に開いたハンバーガーレストランです。五反田の「ミート矢澤」で知られる同社にとって初のハンバーガー業態で、「ミート矢澤のハンバーグをハンバーガーにしたら」という発想や、利用客から寄せられた声をきっかけに誕生しました。店名は黒を意味する「BLACK」と、牛を意味する「COWS」を組み合わせたもの。恵比寿駅から代官山方面へ歩いた恵比寿西の街並みに溶け込み、黒毛和牛を主役にしたグルメバーガーを長く作り続けています。2019年には店舗を改装するとともに、パティの焼き方やソースなどにも手を加え、時代に合わせながら味を磨いてきました。

BLACOWSが大切にしているのは、肉だけを強く印象づけるのではなく、バンズやソース、野菜、チーズなどを含めてひとつの料理に仕上げることです。「口の中で完成する料理」という考えから、パティは肉らしい食感を感じやすい粗挽きにし、バンズも小麦の風味が伝わるよう工夫。ソースや具材との組み合わせまで細かく調整し、創業から「味の黄金比」を追い続けています。その積み重ねが大きな結果につながったのが2026年です。全国の実力店が競うJAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2026で、高野帯刀シェフ率いるBLACOWSが初優勝。3度目の挑戦で日本一となり、世界大会「World Food Championships」のハンバーガー部門へ日本代表として出場する権利も手にしました。

店の考え方をわかりやすく楽しめる一品がゴールデンレティオバーガーです。黒毛和牛の味わいを軸にしながら、肉、バンズ、ソース、具材が一緒になったときのまとまりを重視したプレミアム系のバーガーで、店が追い求めてきた「黄金比」を名前にも掲げています。スタンダード系とはパティの仕立ても異なり、よりしっかりと黒毛和牛そのものの肉感を楽しみたい人にも選びやすい一品です。まず肉を味わってからほかの具材を追いかけるというより、大きく頬張って全体の重なりを楽しみたいバーガーです。

創業時から店を代表する組み合わせとして親しまれてきたのがベーコンチーズアボカドバーガーです。黒毛和牛のパティに、ベーコンの香ばしさ、チーズのコク、アボカドのまろやかさを重ねたボリューム感のある仕立てで、異なる味や食感を一度に楽しめます。よりシンプルに黒毛和牛とチーズの相性を楽しむならチーズバーガー、甘辛い味わいが好みならテリヤキバーガーも選択肢です。バーガー以外にもハンバーグや和牛ステーキ＆フレンチフライ、和牛ミートボールのトマト煮込みなどがそろい、精肉卸を母体に持つ店らしく、黒毛和牛をさまざまな料理から楽しめます。恵比寿で少しぜいたくなハンバーガーを食べたいときはもちろん、日本のグルメバーガーがどこまで料理として磨かれているのかを味わってみたい人にも訪れてほしい一軒です。