1985年に東京・西麻布で始まった、焼きたてのスフレを主役にした専門店です。初代の永井春男さんが開いたル スフレは、日本ではまだスフレ専門店が珍しかった時代から、その繊細な味わいを伝えてきました。西麻布の店を閉じた後も自由が丘で受け継がれ、2022年には息子の永井琢さんが2代目として参宮橋に店を構えました。現在の参宮橋本店は小田急線参宮橋駅から徒歩約5分。初代から数えると40年以上にわたって、スフレを看板に掲げてきた店です。

ル スフレの大きな魅力は、注文を受けてから焼き上げるスフレの、ほんの短い時間だけ楽しめる食感です。現在のシェフ、永井琢さんは「スフレの神様」とも呼ばれた父・永井春男さんのもとで技を磨き、その味を受け継いでいます。スフレは20種類以上あり、牛乳や卵黄などを使った生地は種類ごとに配合を変え、たっぷりのメレンゲと合わせます。さらに気温や湿度を見ながら混ぜ方まで調整し、注文後に約15分かけて焼き上げるという繊細な仕事です。オーブンから出した直後は器から大きく盛り上がっていますが、約30秒で少しずつしぼみ始めます。運ばれてきたら写真撮影に時間をかけすぎず、まずは熱々のうちに味わいたいお菓子です。

代表的なのがスフレスペシャルヴァニラです。ふっくら膨らんだスフレの表面にスプーンで穴を開け、アングレーズソースと生クリームを合わせた自家製のバニラソースを流し込んでいただきます。表面には焼き上げた香ばしさがあり、その内側は空気をたっぷり含んだ生地がしゅわっとほどけるような口どけです。温かなスフレと冷たいソースが重なり、卵やバニラの豊かな香りも広がります。同じスフレでも素材によって生地そのものの配合を変えているため、ソースだけで味を変えるのではなく、それぞれ異なるひと皿として作られているのも専門店ならではです。ビターなカカオの香りを生かしたスフレスペシャルチョコレートなどもあり、訪れるたびに違った味を選ぶ楽しみがあります。

甘いものだけでなく、食事とスフレを一緒に楽しめるのも参宮橋本店の魅力です。なかでもミートパイは、香ばしく焼いたパイの中に合挽き肉ときのこの旨みを閉じ込め、デミグラスソースを合わせた食べ応えのあるひと品です。食事のあとに焼きたてのスフレを楽しめるため、カフェとしてはもちろん、ゆっくり過ごすランチにも向いています。公式案内でもスフレ以外に軽食を用意していることが紹介されています。

店ではさらに、フランス菓子らしい焼菓子やショコラも手がけています。公式に人気商品として紹介されているガトー・バスク・オ・マロンをはじめ、ケーク・デピス、ショコラ詰め合わせ、クッキー詰め合わせなどがそろいます。華やかなスフレとはまた違い、持ち帰って楽しめるお菓子が充実しているのもうれしいところです。西麻布から続く技を2代目が受け継ぎ、焼き上がった瞬間にしか出会えない食感を今も大切にしているル スフレ。参宮橋を訪れたなら、時間に余裕をもって立ち寄り、オーブンから出たばかりの一皿をゆっくり待つ時間ごと楽しみたいお店です。