「鮨さいとう」の初代から数えて四代目にあたる齋藤孝司氏のもとで長年腕を磨いた橋場俊治氏が2020年に独立開業した鮨店
「鮨さいとう」で培った卓越した技術と、若き才能が融合した「鮨しゅんじ」の寿司は、伝統を守りつつも、現代の食のトレンドを意識した独創的な一皿が特徴。特に、ネタの鮮度とシャリの絶妙なバランス、そして大将の丁寧な仕事ぶりは、食通を唸らせる