地元の常連客に長年愛され続けているソーキそばのお店です。
沖縄の食文化のルーツを今に伝える、希少な「木灰そば」を自家製で提供している数少ない店舗の一つです。
この木灰そばこそが、地元客はもちろん、本物の味を求める観光客を惹きつけてやまない、この店最大の看板であり、その特徴は多岐にわたります。
「木灰そば」とは、カジュマルなどの木を燃やしてできた灰を水に浸し、その上澄み液である「木灰水」をかん水の代わりに使って練り上げる伝統的な沖縄そばの麺です。
現代では、作業に手間がかかることや、木灰水を作るのに最低でも二ヵ月を要する希少性から、この製法を守り続ける店はごくわずかとなりました。
「さわのや」の自家製麺は、自然のミネラルがたっぷりと含まれており、体に優しいだけでなく、強いコシと独特の風味、そして噛むほどに増すモチモチ感が特徴です。
また、人の手で切られる平太麺は、太さが均一ではないため、啜るたびに異なる食感が楽しめるのも、手打ちならではの醍醐味です。
この麺こそが、他の沖縄そばでは決して味わえない「さわのや」だけの個性となっています。