盛りつけや味付けが非常に手が込んでいてもはや芸術品と言われるミシュラン二つ星獲得のレストラン
ニュー・ノルディック・キュイジーヌ（新北欧料理）
シェフはバルト海に浮かぶボーンホルム島出身のニコライ氏
彼が目指すのは自国の歴史や文化を活かしながらその風土、自然から生まれる恵みを皿の上に表現すること
今までその魅力が忘れ去られていたものに現代の技術を組み合わせておいしい料理を作り続けたいという