大阪・北浜で、黒毛和牛のヘレ肉とシャトーブリアンを主役にした炭火焼肉を味わえる専門店です。炭火焼肉 りきちゃん 北浜本店は、大阪を代表するオフィス街の北浜に店を構え、全国から選び抜いた黒毛和牛の雌牛を炭火でじっくり楽しめます。公式案内では「北浜店」と記されるページもあり、系列には大阪・豊中、京都・祇園、東京・西麻布などの店舗が展開されています。店のルーツとなるのは、奈良県生駒市の黒毛和牛ヘレ肉専門店特選和牛肉 きみやです。代表の瀧大成さんが、きみやで長く培われてきた肉の仕入れや焼きの技術、味づくりを受け継ぎ、暖簾分けという形でりきちゃんを手がけています。北浜本店は、同店の中心となる店舗のひとつとして営業しています。

大きな特徴は、肉の種類をむやみに増やさず、メインをヘレとシャトーブリアンの2種類に絞っていることです。産地をひとつに限定するのではなく、日本各地の黒毛和牛から、その時期に状態の良い雌牛を選ぶのが店の考え方です。さらに、肉を客任せに焼く一般的な焼肉とは少し違い、店主が一つひとつ火入れを行います。やわらかな肉をフォークで割きながら焼き上げるスタイルは、りきちゃんを象徴する光景です。仕入れだけでなく、揉みダレやつけダレ、鉄板、コンロ、炭まで味づくりに関わる細かな部分を大切にしており、受け継いだ焼肉のスタイルを各店で守っています。

なかでも看板となるシャトーブリアンは、ヘレの中心部にあたるごく限られた部位です。1頭から取れる量が少なく、きめ細かな肉質とやわらかさを楽しめるのが魅力です。脂の強さで押すタイプではなく、赤身の上品なうまみとほどよい脂が重なり、厚みのある肉でも食べ進めやすく仕上げられています。もうひとつの主役となるヘレも、1頭から取れる割合が少ない希少部位です。運動量の少ない筋肉のため繊維が細かく、やわらかな食感が生まれます。炭火の香ばしさをまとわせながら、肉そのものの味をしっかり感じられるよう焼き上げるのが、この店らしい楽しみ方です。

肉と合わせる料理はシンプルにまとめられています。キムチ3種は白菜、胡瓜、山芋を組み合わせ、濃厚になりがちな肉料理の合間に味を切り替えたいときにもよく合います。野菜を楽しめるナムル3種も用意され、炭火で焼いた黒毛和牛の風味を邪魔せず食卓に変化を添えてくれます。さらにスープやごはんと組み合わせれば、ヘレ肉を中心にした食事をゆっくり組み立てられます。料理の種類を数多く並べるのではなく、「良い黒毛和牛のヘレを、良い状態で味わう」という軸がはっきりしている一軒です。