うなぎ料理をコースで楽しめる専門店です。食通の間でも注目を集め、予約は2か月ほど先まで埋まることもある人気店となっています。一般的なうなぎ店では、うな重や蒲焼きを中心に味わうことが多いですが、こちらで楽しめるのは、すべての料理にうなぎを取り入れたコースです。最初のひと皿から締めまで、さまざまな調理法でうなぎの魅力に触れられるため、「うなぎといえば蒲焼き」というイメージが変わるような食体験を楽しめます。

さらに興味深いのが、料理に合わせて複数のブランドうなぎを使い分けていることです。常時4〜5種類ほどが用意され、共水うなぎや味鰻、イソフラボンうなぎ、天草藍うなぎなど、それぞれの持ち味を生かしながら料理へと仕立てられています。同じうなぎでも、脂ののり方や身のやわらかさ、香り、余韻には違いがあります。コースを通して食べ比べることで、産地や育て方によって生まれる味わいの個性に気づけるのも、このお店ならではの楽しみです。

コースには、昔ながらのうなぎ料理だけでなく、普段はなかなか出会えない調理法のひと皿も登場します。食べ進めるたびに新しい味や食感が現れ、うなぎという食材の奥深さをじっくり感じられます。部位や調理方法によって印象が大きく変わるため、うなぎが好きな方はもちろん、「いつもとは違ううなぎ料理を味わってみたい」という方にも心ひかれる内容です。ひとつの食材をさまざまな角度から楽しめるので、コースを食べ終える頃には、これまで知らなかったうなぎの魅力が見えてきます。

なかでも印象に残るのが白焼きです。丁寧に焼かれた皮目はパリッと香ばしく、箸を入れると身はふっくらとしていて、口の中にはほどよい脂と豊かな旨みが広がります。たれをまとわせない分、うなぎそのものの香りや甘みを感じやすく、素材の良さが素直に伝わってきます。そのまま味わうのはもちろん、わさびを少し添えれば脂の甘みがすっきりと引き締まり、塩を合わせると身の旨みがより鮮明に感じられます。食べ方を少し変えるだけで表情が変わるのも白焼きのおもしろさです。

うなぎを一品だけ味わうのではなく、種類の違いや焼き方、調理法まで含めてじっくり楽しめるのが、この専門店の大きな魅力です。コースならではの流れの中で次々と異なるうなぎ料理に出会えるため、最後まで飽きることなく食事を楽しめます。予約の取りにくさからも注目度の高さがうかがえますが、うなぎを心ゆくまで味わいたい日に、時間をかけて訪れてみたくなる1軒です。

【かりそめ天国】うなぎフルコースが楽しめる『参宮橋 あさや』#大久保佳代子 #黒沢かずこ 都内で食べられる究極のうなぎ料理を調査 2024/5/24放送でも紹介