日光市今市にある、築150年ほどの歴史ある古民家で日本の豊かな朝ごはんを楽しめるのが、汁飯香の店 隠居 うわさわです。こちらの店舗は、東武鉄道の上今市駅や下今市駅から歩いて10分ほどの、日光街道と会津西街道が交わる宿場町の一角にあります。運営しているのは、日光名物として知られる「たまり漬」を創始した、創業およそ400年の日光みそのたまり漬け 上澤梅太郎商店です。同店の敷地内にある、江戸時代に建てられた建物を改装し、2020年3月に朝食専門店としてお店を開きました。店名にある「汁飯香」とは、ごはん、味噌汁、そして漬物を指し、かつての日本人が当たり前に食べていた、シンプルでありながら滋味深い食卓を再現したいという想いが込められています。

お店の大きな魅力は、何と言ってもその空間と、そこでいただく食事のコンセプトです。白く美しい塀に囲まれた敷地内には、風情ある日本庭園が広がり、食事をいただく趣深い平屋の建物は、静かで落ち着いた時間が流れる隠れ家のような雰囲気があります。ここでは、ただ食事を提供するのではなく、「贅沢ではない、豊かな朝食」という考え方を体現しています。炊きたてのご飯と、暖かい具だくさんの味噌汁、そして自家製のたまり漬けという、素材の良さが際立つ基本の組み合わせは、食が多様化した現代において、かえって新鮮な豊かさを感じさせてくれます。この朝食は、上澤家の何気ない日の朝ごはんを再現したものだそうで、その家庭的な温かさが、訪れる人の心をほっと癒してくれるようです。

お食事の基本となるのは、店名にもなっている汁飯香で、これに漬物盛り合わせと手作り和菓子が付きます。また、予約制ではありますが、ご飯、味噌汁、たまり漬けの基本の組み合わせに、さらに季節の副菜が加わった一汁五菜膳も用意されています。どちらのお食事も、運営元である上澤梅太郎商店が精魂込めて作る自慢の素材が中心です。

このお店の代名詞ともいえるのが、一皿に添えられる日光みそのたまり漬けの数々です。日光味噌が熟成する過程で生まれる琥珀色の「たまり」を使い、地元で採れた野菜などを漬け込む伝統の味は、ご飯が何杯でも進む美味しさです。特に、栃木県産の国産らっきょうを甘口のたまりで仕上げたらっきょうのたまり漬けは、非加熱ならではのパリッとした歯ごたえと爽やかさが特徴で、店の代表的な一品となっています。また、追加の単品メニューには、とろっとろの食感がたまらないと人気を呼ぶ名物なめこのたまり炊のたまごとじや、旬の恵みを味わえる季節の天ぷらなどがあり、基本の汁飯香に彩りを添え、より一層豊かな朝のひとときを演出してくれます。